Melksampioene is groot sampioene van die russula-familie, wat algemeen voorkom in bladwisselende en gemengde woude. In die Weste is hulle feitlik onbekend, maar in Rusland is hulle al lank op die tafel. Wanneer dit behoorlik verwerk word, kan melksampioene gebruik word om 'n wye verskeidenheid geregte voor te berei.
Hoe om melksampioene te braai
Tradisioneel in Rusland is melksampioene in groot bakke gesout, waardeur hulle 'n geurige, lekker, sappige en vleisagtige snack gekry het. Hulle kan egter op ander maniere gekook word, insluitend in 'n pan gebraai.
In antieke tye in Rusland is melksampioene 'tsare' genoem en word dit as die enigste sampioene beskou wat geskik is om te beit.
Aangesien melksampioene baie bitterheid bevat, en die vleis van sulke sampioene self 'n bietjie hard is, moet dit behoorlik verwerk word om te kook. Met vars sampioene, moet u eers die binnekant van die doppie deeglik skoonmaak - danksy die bitterheid sal u ontslae raak. Daarna moet die melksampioene vir 'n dag in 'n groot hoeveelheid koue water geweek word, en dan die water verander en vir nog 1-2 dae verlaat.
Die geweekte melksampioene moet gewas word, in 'n kastrol gesit word, met koue water bedek word en tot kookpunt gebring word. Dan moet die water uit die pan gedreineer word en skoon geneem word. Nadat die melksampioene weer gekook het, moet u sout in die water gooi en die sampioene ongeveer 'n uur op lae hitte kook.
Die gekookte melksampioene moet uithaal, droog en in stukke gesny word. Eers daarna kan hierdie sampioene vir u op die gewone manier gebraai word - dit sal lekker en baie sag word.
Gebraaide melksampioene met bokwiet
Van die sampioene wat in 'n pan gekook is, kan u 'n ou Russiese gereg maak - gebraaide sampioene met bokwiet. Dit benodig die volgende bestanddele:
- 1 kg vars melksampioene;
- 2 glase bokwiet;
- 3 glase water;
- 2 uie-koppe;
- groente-olie vir braai;
- setperke;
- sout en swartpeper na smaak.
Skil en week vars melksampioene in water soos hierbo beskryf. Sit dit in 'n kastrol, laat dit kook en verander die water. Geur na sout met sout en laat dit vir 60 minute prut.
Sny die melksampioene in klein stukkies, plaas dit in 'n pan met verhitte groente-olie en kook op lae hitte tot sag. Voeg die uie in blokkies gesny 10 minute voor die einde van die gaarmaak.
As die melksampioene begin brand, voeg 'n bietjie warm water daarby.
Terwyl die sampioene rooster, kook die bokwiet. Om dit te doen, sorteer die graan, spoel dit 'n paar keer en vul dit met 3 glase water. Na kook, sout en kook totdat die bokwiet sag word en die water heeltemal afkook.
Voeg die gekookte bokwiet in die pan by die gebraaide melksampioene, meng alles en bedek dit met 'n deksel sodat die gereg toegedien word. Roer dan weer, rangskik op borde, versier met kruie en sit voor met suurroom.
