Kenners sê dat gesoute gobysampioene wat smaak betref nie minderwaardig is as die beroemde melksampioene nie. Dit is ook moontlik om hierdie sampioen te braai, maar dit is nie vir almal nie. Of dit nou moet sout, gemarineer of gebraai word, maar voor enige van hierdie soorte verwerkings, moet gobies deeglik in koue water geweek word en dan gekook word.
Goby, Valui, snotty, kulbik, kubar, cap - dit is almal gewilde name vir dieselfde sampioen, wat tot die genus russula behoort. Hierdie russula verskil egter van sy eweknieë, waarmee jy na 'n kort kookpunt (ter wille van die kwesbaarheid) ontslae kan raak van wat jy wil - braai, sout, piekel. Gobies, aan die ander kant, benodig spesiale hantering, so baie sampioenplukkers verkies om nie daarmee te mors nie. Maar soms is dit eenvoudig onmoontlik om verby te gaan. Daarbenewens is stywe, digte, bolvormige doppies van geelbruin kleur op 'n buisvormige stam en dink nie om weg te steek nie, en sit langs mekaar met die hele gesin.
Leer kenmerke van bulle ken
Europese sampioenplukkers klassifiseer gobies as oneetbare sampioene, maar in Rusland word hulle baie waardeer, veral in Wes-Siberië, waar hulle in groot groepe in gemengde woude voorkom. In die sampioenterminologie is dit gebruiklik om die sampioene eetbaar te noem wat gekook kan word sonder om vooraf te kook of te week. Gobies word as voorwaardelik eetbaar beskou, net soos melksampioene, sampioene, volushki en baie ander erkende verteenwoordigers van hierdie klas. Dit lyk asof die vraag na die oes van die knop geen vrae vir iemand oproep nie, dus moet u die bulle nie kritiseer nie - dit is nie slegter om te sout nie.
Kenners beveel aan om hoofsaaklik gobies met onoopgemaakte doppies in te samel. U moet egter nie oorgroeide sampioene laat vaar as dit nie wurm is nie. Die nadeel van 'n goby is dat dit dikwels 'n wurmige hol been het, selfs 'n klein been. Aangesien gobies melkagtige sampioene bevat, soos melksampioene, bevat dit melksap, wat 'n skerp konsistensie en 'n bitter smaak het. Maar met langdurige week in koue water (3-5 dae), is daar geen spoor van hierdie tekortkominge nie.
Metodes vir die verwerking van sampioene genaamd "bulle"
Om die soutdatum nader te bring, moet die water 2-3 keer per dag verander word. Dit is heel aanvaarbaar om week te kook deur te kook, as dit nie moontlik is om die water gereeld te verwissel nie, maar dan moet u ten minste 'n halfuur kook en die water wat oorbly van kook, dreineer. Kook dan weer in water en sout. As die gobies al lank deurweek is, word dit steeds aanbeveel om dit in soutwater te kook, maar net vir 5-10 minute. Na hierdie prosedure kan u die pekelwater of marinade voorberei.
Gewoonlik word klein gobies gemarineer. Vir 1 liter water benodig u 1 eetlepel sout en twee keer soveel suiker. Speserye word na smaak geplaas: dille, swartpeperkorrels, wonderpeper, naeltjies. Voorbereide bulle word in 'n kokende marinade gedompel en gekook vir ongeveer 10 minute. 2-3 minute voor die einde van die kook, voeg 1 eetlepel 9% asyn of 70% teelepel by die water.
As u gobies sout, moet u 'n bietjie meer sout neem as vir sampioene. As daar gewoonlik 1 eetlepel per 1 kg gebruik word vir die giet van sampioenlae, sal dit 1, 5 neem. Die tyd van gereedheid is na 2 maande, maar ervare aankopers sê dat die gesoute gobies na 3-4 weke heeltemal gereed is vir verbruik. Teen hierdie tyd is hulle nog nie bitter nie en het hulle 'n ongelooflike geknars. Ingelegde kan na 5-7 dae geëet word.
Om die bulle te braai of nie, is 'n groot punt. Aan die een kant sê kenners dat dit nie die beste sampioen is om te braai nie. Aan die ander kant weerlê amateurs hierdie feit en braai die bulle op dieselfde manier as alle ander sampioene wat vir hierdie doel bedoel is, in groente-olie met uie, maar slegs nadat dit deurweek en gekook is. Daar is bekende resepte waarin gesoute bulle as bestanddeel gebruik word vir die braai van sampioenkaviaar en die maak van kotelette. Smaak, soos hulle sê, stry nie.
