Botter is 'n bekende produk wat ryk is aan vitamiene. Geregte wat met botter gekook word, is sag en aromaties. Maar baie wonder of dit moontlik is om vleis in botter te braai, want dit is baie meer algemeen om groente vir hierdie doeleindes te gebruik.
Die keuse van olie vir kook is 'n belangrike saak. Die smaak en kwaliteit van gekookte kos hang immers daarvan af. Plantaardige of dierlike vette word gebruik om vleis te braai, maar botter word selde gebruik. Daarom is dit die moeite werd om te oorweeg of dit moontlik is om vleis in botter te braai.
Olie seleksie kriteria
Verskeie kriteria is belangrik by die keuse van 'n olie:
- rookpunt, d.w.s. die temperatuur waarteen die olie begin “brand” is om te rook. Op hierdie stadium verander die chemiese samestelling van die produk, wat die voedsel 'n onaangename smaak en reuk gee. Daar moet op gelet word dat hierdie temperatuur vir botter baie laer is as vir groente-olie;
- die smaak en aroma wat deur die olie aan die kos wat gekook word, gegee word. Hier het die romerige produk geen mededingers nie;
- die inhoud van versadigde vette - stowwe wat nie heeltemal in die liggaam afgebreek word nie en wat lei tot die vorming van oortollige gewig. Hier het botter ook geen mededingers nie. Hierdie produk het die hoogste versadigde vetinhoud - 50%;
- die teenwoordigheid van onsuiwerhede. Botter bevat ongeveer 80% vet, en die oorblywende 20% is onsuiwerhede, waarvan die meeste proteïene en water is.
Die voordele van botter
Die gebruik van botter is nodig vir die liggaam, aangesien dit 'n groot hoeveelheid vitamiene A, E, K en D. bevat. Dit is ryk aan spoorelemente en fosfolipiede. Daarbenewens gee die olie wat effens oorverhit is (maar nie tot die punt van rook nie) in 'n braaipan die vleis 'n unieke neutagtige smaak.
Is dit moontlik om vleis in botter te braai
Om vleis in botter te braai, is nie net moontlik nie, maar ook nodig. Die lekkerste, brosste en goudbruin kors word gevorm wanneer vleis in hierdie spesifieke olie gebraai word. Terloops, die beroemde vleislekkernye: Engelse braaivleis, steaks, Weense schnitzels en ander, word net in botter gebraai.
Maar om vleis met hierdie soort vet te braai, is spesiale vaardighede nodig. Dit is die beste om voedsel te kook wat lank nie nodig is om te kook nie, anders begin die olie brand.
Botter kan ook gebruik word indien brosheid verlang word. Terloops, jy kan selfs lank in hierdie olie braai as jy nie 'n te hoë temperatuur gebruik nie. Nog 'n goeie opsie is om ghee te gebruik. Dit is 'n gewone olie wat alreeds deur termiese behandeling geslaag is en nie onsuiwerhede bevat nie. Die rookpunt van hierdie produk is baie hoër en daarom is dit ideaal vir vleisbraai.
