Baie mense wat naby die see of oseane woon, het tradisionele rou visgeregte. Dit is nie net die bekende sushi en sashimi nie, maar ook ceviche en stroganina, crudo en tartaar. Om al hierdie lekkernye voor te berei, is dit belangrik om nie net die resep te ken nie, maar ook om die regte vis self te kies - dit moet van 'n sekere soort wees, vars en voorberei vir rou verbruik.
Dit is nodig
- Peruaanse ceviche
- - 500 g witvisse;
- - 1 glas vars uitgedrukte lemmetjiesap;
- - ½ glas suurlemoensap;
- - ½ glas lemoensap;
- - 1 warm habanero-peper;
- - 1 kop ui;
- - 4 eetlepels koriander;
- - 1 eetlepel sout.
Instruksies
Stap 1
Die volgende soorte vis word tradisioneel rou verbruik - tonyn, salm, geelstert, heilbot of bot, steurgarnale en seebaars. Alle visse op hierdie lys is seevisse, maar u kan kunsmatige rivierforelle daarby voeg. Ander soorte riviervisse word gewoonlik nie rou geëet nie, aangesien die risiko van verskillende siektes aansienlik verhoog.
Stap 2
Koop vars vis. Honderd persent waarborg dat die vis van vandag se vangs net kan wees dat u dit self gevang het of gesien het dat hy nog in die tenk lewe. Andersins kan sy 'n paar dae op die ys lê. Fokus op die reuk - die varsste vis ruik effens na vis, hoofsaaklik gee dit 'n flou aroma van die see uit.
Stap 3
As u vars vis van die mark of van die beskuldigdebank af koop, vra dan dat dit vir u gesuiwer word. Die meeste parasiete kom in vis in die spysverteringskanaal voor. U taak is om so vinnig as moontlik daarvan ontslae te raak.
Stap 4
Om selfs die varsste vis te eet nadat dit gevang is, is 'n groot risiko. Om u te beskerm, is dit beter om dit minstens 7 dae te vries, sodat u die parasiete wat in die visvleis kan bly doodmaak. Ontdooi vis in die yskas, sit dit daar 'n dag voordat u dit gaan eet.
Stap 5
Sny 'n dun deursigtige sny uit die visfilet en kyk dit in die lig. Kyk vir klein parasiete wat soos korrels van rou rys lyk. As u hulle sien, is die vis nie geskik vir voedsel nie.
Stap 6
Probeer Peruaanse rouvis ceviche. Sny die visfilette in klein stukkies, hoe kleiner dit is, hoe groter waarborg het u dat dit heeltemal gemarineer is. Skil die ui en sny dit in halwe ringe, haal die pitte uit die peper en sny dit op dieselfde manier as die ui. Meng vis, ui, peper in 'n bak en bedek met sitrussapmengsel, voeg sout by, meng goed, bedek en plaas in die yskas vir 2-3 uur. Sit voor, bestrooi met koriander.
