Rou voedselkundiges voer aan dat kookkosies ensieme vernietig, vitamiene uitput en in die geval van diereprodukte proteïene en vette denatureer. Alhoewel dit maklik genoeg is om vrugte en groente te eet, is dit 'n twyfelagtige proses.
Hoe om rou vleis te kies
Rou vleis is maklik verteerbaar, dit bevat meer ensieme en vitamiene, veral B6 en B12, A, D, asook yster, selenium, sink en magnesium. Ru vette bevorder metabolisme en help die liggaam om gifstowwe uit te spoel. Maar om die vleis gesond te maak, moet u dit korrek kies.
Vir rou verbruik is slegs bees, kalfsvleis of lamsvleis van 'n dier wat in 'n natuurlike omgewing grootgemaak word en slegs met gras gevoer word, geskik. Vee wat op mengvoere geboer word, verloor nie net hul voedingswaarde nie, maar word ook dikwels siek en die vleis kan besmet word.
Vars vleis moet minstens 14 dae gevries word voordat dit rou geëet word. Op hierdie manier kan u parasiete en patogene ontslae raak. Vir 'n veilige verbruik van rou vleis word dit ook in sitrussap geweek, wat die patogene flora kan hanteer. Ter wille van veiligheid word gefermenteerde voedsel by maalvleis gevoeg - sojasous, piekels, asyn - die ensieme in hierdie voedsel is ook gereed om die veroorsakende middel van siektes wat moontlik in rou vleis voorkom, te weerstaan.
Resepte vir rou vleis
Rou vleisgeregte is in die kook van baie lande. Dit is die beroemde Franse biefstuk-tartaar en Spaanse sevchie, Italiaanse carpaccio en Japannese sashimi, Koreaanse hy en Ethiopiese gored-gored, en vele ander.
Vir die beroemde biefstuk-tartaar benodig u:
- 1 kilogram beesfilet;
- 2 eetlepels kappertjies;
- 1 kop ui;
- 2 rou eiergele;
- 2 eetlepels olyfolie;
- 6 filetjies ansjovis;
- 'n druppel warm Tabasco-sous;
- 'n druppel Worcestersous;
1 eetlepel rooiwynasyn
- ¼ koppie gekapte pietersielie;
- ½ teelepel Dijon-mosterd;
- vars gemaalde swartpeper;
- seesout.
Kap die uie en ansjovisfilette. Kap die vleis baie fyn met 'n wye, swaar en baie skerp mes. Moenie 'n vleismeul gebruik nie, want dit sal die vleis van al die sappigheid daarvan stroop. Meng die maalvleis met die geurmiddels, botter, eiers en meer van die uie en ansjovis. Vorm agt patties deur dit op opdienbakke te plaas. Sit voor met versierde uie, vis en kappertjies.
'N Ander rou gekapte beesgereg wat die moeite werd is, is Italiaanse carne crudo. Neem:
- 500 gram beesfilet;
- 2 suurlemoene;
- 2 knoffelhuisies;
- 1 wit truffel;
- olyf olie;
- vars gemaalde swartpeper;
- seesout.
Kap die vleis in klein stukkies met behulp van 'n wye, skerp mes of twee. Sit dit in 'n bak en druk die suurlemoensap oor die maalvleis, bedruip met olyfolie, geur met sout en peper. Laat aanhou vir 10 minute tot 1-2 uur. Kap die truffel en bedien die vleis, besprinkel met hierdie lekkerny.
