Wanneer 'n biefstuk in 'n restaurant bestel word, sal die kelner die gas beslis vra watter mate van rooster hy verkies, want die smaak van vleis hang net soveel van die intensiteit daarvan as van die varkhaas self. In die gastronomiese wêreld is daar sewe klassifikasies van die mate van vleis gebraai - dit is BlueRare, Rare, MediumRare, Medium, MediumWell, WellDone en Overcooked.
Blou raare
Die kleinste steakbraai, kooktyd is 1,5-2 minute. Die vleis bly feitlik klam in die snit, met slegs 'n effense korsie. Die temperatuur binne die biefstuk oorskry nie 50 grade nie. Hierdie mate van gebraai word selde gevra en word uitsluitlik waardeer deur liefhebbers van 'bloedige vleis'.
Halfgaar
Halfgaar biefstuk, maar met 'n minimum hoeveelheid bloed. Daar is 'n rooi streep in die vleis, maar die sap is oorwegend pienk. Gaarmaaktyd is ongeveer 5-6 minute, die temperatuur binne die biefstuk is 55-59 grade. Ideaal gebraai vir diegene wat van 'n ryk en sappige vleis smaak hou.
Medium
Die mees algemene graad van vleisbraai is dit wat kokke aanbeveel. In die biefstuk bly 'n dun ligpienk streep, waaruit 'n deursigtige en aromatiese vleissap opval. Gaarmaaktyd 6-8 minute, die temperatuur binne die biefstuk oorskry nie 62 grade nie.
MediumGoed
Byna heeltemal gaar vleis, grysbruin op die snit. Dit neem 9-10 minute om te kook. Die klassieke temperatuur binne die biefstuk as jy MediumWell braai, is 65-68 grade. Dit is nie gewild onder fynproewers nie, want die biefstuk word by sulke hittebehandeling grof en droog. Geskik vir diegene wat kategories bang is vir vleis wat nie gekook word nie.
Wel gedaan
Volledige braai van die biefstuk, waarin die vleis bruin en droog is by die snit. Kooktyd 10-12 minute, temperatuur binne die biefstuk 70-75 grade. In die meeste restaurante is sulke braai van die hoofspyskaart uitgesluit.
Oorgaar
Maksimum gebraaide vleis sonder sap binne. Gaarmaaktyd 12-14 minute, die temperatuur binne die biefstuk is 100 grade. Die mate van oormatige gaarheid word beskou as slegte maniere onder kokke en word 'tong' agter die oë genoem.
