Lugtige en fyn proteïenroom is 'n gunsteling bestanddeel van gebaksjefs. Met die basiese beginsels en subtiliteite van die voorbereiding daarvan, is dit heel moontlik om 'n nagereg tuis op grond van proteïenroom voor te berei.
Die hooftipes proteïenroom
Voordat u die voorbereiding van 'n nagereg met proteïenroom neem, moet u besluit watter room die geskikste is vir 'n spesifieke resep. Daar is verskillende soorte eierwitrome.
'N Tradisionele proteïenroom word voorberei deur rou proteïene met suiker te klits. Hierdie nagereg is baie lugtig en sag, maar het ongelukkig 'n kort rakleeftyd. Daarbenewens val die prag vinnig, en daarom is dit nie baie geskik om koeke te versier nie.
Vla-proteïenroom word beskou as die optimaalste vir die vul van nageregte. Dit het 'n langer rakleeftyd en 'n strenger, stabiele struktuur. Eclairs word met hierdie room gevul, koeke is ingebou en so aan.
Maar om koeke te versier, is dit die beste om 'n proteïenroom op olie- of roombasis te gebruik. Hierdie room is baie dig en maklik om te vorm. Daarbenewens verander dit tydens volume nie sy volume en struktuur nie, wat u toelaat om verskillende soorte dekoratiewe ontwerp van nageregte te skep.
Roomvoorbereiding
Om 'n tradisionele proteïenroom vir drie eierwitte voor te berei, neem 'n glas suiker en klop alles deeglik in 'n menger totdat 'n homogene lugmassa verkry word. Wanneer geklop word, neem so 'n room ongeveer drie keer in volume toe. Vir meer eenvormigheid en verbetering van die smaak word sitroensuur by die punt van die mes en 'n bietjie vanillien gevoeg. Die gevolglike room kan gebruik word om meringues of meringues te bak.
Die proteïenvla-resep is 'n bietjie ingewikkelder. U benodig: 4 stuks. eierwitte, 200 g suiker, 100 ml water en 'n knippie sitroensuur. Om mee te begin word suikerstroop gekook uit suiker en water op lae hitte. Die stroop is gereed as die druppel nie op die spyker versprei nie (dit is 'n ou manier om gereedheid te bepaal wat vandag nog relevant is).
Vervolgens word die wittes in 'n koel skuim geklits met die toevoeging van sitroensuur. As die konsistensie praal en digtheid verkry, word warm suikerstroop in 'n dun straaltjie gegiet sonder om op te hou sweep. In die proses van vermenging word die proteïenmassa swaar, verdik en kry hy 'n plastiese homogene struktuur wat perfek is om nageregte te vul.
'N Proteïenroom op oliebasis word van 'n proteïenvla gemaak deur dit met sagte botter of swaar room te knie. Dieselfde hoeveelheid olie word per honderd gram room geneem. Vir sweep moet die massa by kamertemperatuur wees om ontbinding van die oliebasis te voorkom. As dit nogtans gebeur het, is dit genoeg om die room 'n bietjie in 'n voorverhitte oond op te warm en die sweepproses voort te sit.
