In sentraal-Rusland word rooivisse gewoonlik in soutvorm verkoop, sowel as bevrore of sogenaamde verkoelde, d.w.s. ontdooi op yskyfies in groot supermarkte verkoop. Die prysverskil tussen rou vis en soutvis is groot, en die soutproses is intussen baie eenvoudig en goedkoop. So hoekom doen jy dit nie self nie.
Dit is nodig
- - een hele vis;
- - growwe sout teen 2-3 eetlepels per 1 kg vis;
- - korrelsuiker in dieselfde hoeveelheid as sout;
- - speserye na smaak.
Instruksies
Stap 1
Fillet die vis, verwyder die rif en die ribbe bene, en laat die vel. Een vis sal twee filette maak.
Stap 2
Roer sout en suiker in 'n droë bak, voeg grofgemaalde peper by. Neem 'n handdoek van voldoende grootte, strooi van die mengsel op die handdoek, plaas die visfilette bo-op, velkant na onder. Besprinkel die vis mildelik met die soutmengsel, en vul dit met lourierblare of ander gunsteling speserye. Vars dille werk goed. Bedek die tweede filet met die velkant na bo. Giet die res van die mengsel bo-op.
Stap 3
Draai 'n handdoek styf toe en laat dit 'n paar uur op die kombuistafel staan, dan in die yskas. Wat goed is aan forel en ander salm, is dat jy dit selfs rou kan eet. Daarom kan u binne 'n dag al vis eet. Daarbenewens kan u nie bang wees om dit te versout nie, die vis absorbeer soveel as wat nodig is vir 'n swak sout.
Stap 4
Haal die vis die volgende dag uit die yskas, pak dit uit en gebruik 'n mes om die oortollige sout skoon te maak. Klam plekke kan met 'n servet uitgewis word. U het 'n wonderlike forel wat liggies gesout is. U kan 'n feestafel daarmee versier of u minstens elke dag met 'n geliefde bederf. U moet net onthou dat die vis nie lank gebêre word nie, en dat die liggesoute forel nie langer as 'n week in die yskas kan lê nie.
Stap 5
Om gesoute forel langer te bewaar, gebruik 'n paar wenke: - kyk gereeld vir 'n klewerige wit laag op die oppervlak van die vis: dit is die eerste teken dat die vis begin agteruitgaan; - beperk die toegang van lug en lig soos soveel as moontlik: as die suurstof in aanraking kom bleek word, en die vet oksideer, verskyn 'n onaangename nasmaak; - vul die visskywe met verfynde groente-olie sodat dit heeltemal bedek is. Dit is 'n manier om kontak met lug soveel as moontlik te beperk; - sny die deel van die vis wat langer gestoor moet word, droog dit soveel as moontlik en draai elke stuk in perkament toe, dan in 'n skoon lap, plaas alles in 'n plastieksak en stuur dit na die vrieskas. In hierdie vorm sal die forel tot twee maande duur.
