Die term "vaste middagete" is baie bekend: kantoorwerkers, toeriste, besoekers aan restaurante, kafees. In Frankryk word sulke aandetes byvoorbeeld in die Tsjeggiese Republiek "Menu de Jure" genoem - "Denna nabidka".
Komplekse middagete. Wat dit is?
'N Vaste middagete is 'n redelike stewige en goedkoop middagete wat bestaan uit eenvoudige geregte. In maatskappye wie se werknemers gratis by die werkplek kan eet, word vaste maaltye óf deur 'n professionele sjef (deur die personeel van die onderneming óf uitgenooi) voorberei, óf hulle word kant en klaar na die kantoor gebring en net opgewarm.
Vaste maaltye moet aan verskeie verpligte vereistes voldoen. Eerstens moet hulle natuurlik lekker en bevredigend wees. Tweedens is die daaglikse spyskaarte van hierdie maaltye nie dieselfde nie. Laastens, derdens, moet hul koste matig wees. Daarom bestaan vaste maaltye in die reël uit die eenvoudigste geregte wat nie duur bestanddele of lang en ingewikkelde voorbereiding benodig nie. Daarbenewens kan baie van die voorgeregkomponente en die eerste (of tweede) kursusse wat by sulke maaltye ingesluit is, dieselfde wees om geld te bespaar. Byvoorbeeld, as die eerste gereg borsjt is, kan 'n voorgereg óf 'n groenteslaai wees, waarvan een van die bestanddele fyngekapte kool is, óf 'n vinaigrette waarvan die hoofgekookte beet is. Of as die eerste gang 'n sop met frikkadelle (maalvleis) is, kan die tweede gang kotelette wees of frikkadelle gemaak van dieselfde maalvleis met verskillende bykosse.
Wat moet 'n komplekse middagete wees
Komplekse maaltye moet nie net goedkoop, hartlik en smaaklik wees nie, maar ook gesond. Daarom word aanbeveel om groenteslaai in hul samestelling in te sluit, wat die eetlus goed stimuleer en baie vitamiene en minerale bevat.
Daar is baie opsies vir 'n vaste middagete, byvoorbeeld 'n voorgereg - 'n slaai van kool, wortels en radyse, gekruid met groente-olie en asyn; die eerste gang - koolsop met vleisbouillon; die tweede gereg is bees-stroganoff met kapokaartappels. Of 'n voorgereg - vinaigrette, die eerste gang - borsjt in hoenderbouillon, die tweede gang - gebraaide hoender met gestoofde groente of gekookte pasta.
In baie maatskappye het die tradisie van die Sowjet-era behoue gebly: een van die dae van die week (gewoonlik Donderdag) word tot 'n visdag verklaar, dit wil sê die eerste en tweede gang (en soms versnaperings) word van vis voorberei. Dan kan die spyskaart so iets wees: 'n voorgereg - 'n groenteslaai, die eerste gereg - 'n vissop (volgens enige resep), die tweede gereg - 'n stuk gebraaide of gekookte vis met kapokaartappels. In die meeste gevalle word die bediening van nageregte nie vir die vaste spyskaart voorsien nie.
