Swart chokeberry-bessies smaak baie interessant - dit is tert en 'brei' 'n bietjie. Konfyt, konfyt, marmelade en kompote daaruit is soos hulle sê sag, en nie vir almal nie. Maar die wyn van donkerpers, amper swart, bessies blyk uitstekend te wees: dik, ryk, diep robynkleurige kleur en met 'n smaak van neutmuskaat.
Chokeberry-wyn is nie moeilik om voor te berei nie. Die vrugte daarvan word uitgesorteer en gewas en dan fyngemaak en in 'n houer gedreineer. Ten einde die bessie al die sap weg te gee, word dit, al uitgedruk, oorgedra na 'n glas- of emaljeskottel en in 'n kamer met 'n lugtemperatuur van 18-20 grade gelaat.
As die pulp gis, word dit deur 'n skoon laken gepers en hierdie sap word by die primêre een gevoeg. Die vloeistof word gefiltreer en in 'n bottel gegooi.
Die gebruikte vrugte word nie weggegooi nie, maar met water gegooi, waarvan die hoeveelheid gelyk moet wees aan die helfte van die sapvolume. Die water sal binne 'n dag al die suiker, sure, tanniene en kleurstowwe uit die pulp haal, en die vloeistof word dan na 24 uur gedreineer en die vrugte word goed uitgedruk.
Vir elke liter sap word 250-300 g suiker bygevoeg, maar dit word in twee fases gedoen: sommige word onmiddellik bygevoeg, nadat dit in 'n klein hoeveelheid sap opgelos is, en die res - na 2-3 dae, wanneer die inhoud gis goed.
'N Belangrike punt: die bottel word slegs gevul ¾ sodat die vloeistof nie tydens gisting uitvloei nie. Die prop moet losgemaak word, aangesien die houer die koolstofdioksied wat tydens die kook vrygestel word, kan afbreek. Dit is beter om die houer met katoen of 'n lap te verseël - op hierdie manier sal die gas ontsnap, maar mikro-organismes sal nie binne-in dring nie.
Gas kan ook met 'n waterseël verwyder word. Die eenvoudigste ontwerp is 'n prop met 'n slang in die gat, waarvan die einde in 'n kruik water geleë is. Om digtheid te verkry, word die gapings tussen kurk en rubberbuis gevul met was of gom.
Chokeberry-wyn moet goed gis, waarvoor dit op 'n warm plek geplaas word. Vir ongeveer twee weke gis die sap heftig, dan bedaar dit en die oorblywende 15-20 dae is daar geen sterk reaksies nie.
Na die vervaldatum word die jong wyn versigtig gedreineer en sodoende van die sediment ontslae geraak. Dit is 'n rowwe weergawe - te growwe en tertwyn gee alkohol af. Om dit in gedagte te hou, moet u suiker (150 g per 1 liter) byvoeg en dit minstens 'n maand lank koel hou. Gedurende hierdie tyd sal die suiker oplos, meng met al die bestanddele van die drank, en die wyn word dun en aangenaam na smaak.
