Meng is 'n wynmaakproses, waardeur sappe van verskillende bessies en vrugte gemeng word, of verskillende soorte bessies van dieselfde soort, of klaargemaakte wynmateriaal vir die daaropvolgende produksie van wyn.
Meng word die smaak van wyn sagter en verbeter die kwaliteit, gee die wyn 'n fyn aroma en 'n ryk boeket. Vermenging verminder ook die suurheid van die drank en verwyder 'n onaangename nasmaak. Dig gekleurde sappe gemeng met liggekleurde sappe gee die gemengde wyn 'n pragtige skaduwee.
Vir die produksie van gemengde wyn moet u eerstens bepaal hoeveel vrugte en bessies gebruik gaan word. Meng wyn kan met verskillende tegnologieë berei word, afhangende van die beskikbare grondstowwe en u smaakvoorkeure.
Tegnologie nr 1
Nadat die samestelling en hoeveelheid grondstowwe bepaal is, word vrugte en bessies geweeg, dan fyngedruk en gemeng. U kan dit maal met 'n spesiale breekplant of in 'n vleismolen. Sagte bessies word met 'n drukgang gestamp. Die pulp wat op hierdie manier verkry word, word in 'n pers gepars, uitgedruk en die teenwoordigheid van suiker en die hoeveelheid suur in die sap wat daaruit ontstaan bepaal. Die verhoudings suur en suiker is baie belangrik vir 'n kwaliteitswyn. Danksy vermenging kan dit reggestel word deur suur sap by die soet sap te voeg en andersom. Wanneer u most vir gemengde wyn voorberei, is dit maklik om die gewenste suikerinhoud en suurheid te bereik sonder om water, suur of suiker by te voeg. Die gevolglike wort word toegelaat om te fermenteer.
Hierdie metode word as maklik en baie gewild beskou, maar dit het twee nadele. Nie alle vrugte en bessies word gelyktydig ryp nie, wat hul keuse aansienlik beperk. Bessies gee maklik sap af, en vrugte, soos pere, is moeilik om van te skei. Baie ongebruikte sap bly in hul pulp oor. Daarom is dit beter om 'n ingewikkelder tegnologie te gebruik vir die bereiding van gemengde wyn.
Tegnologie nr. 2
Met hierdie metode word die sap van elke soort vrugte en bessies afsonderlik uitgedruk. Die inhoud van suur en suiker in elk van hulle word bepaal voordat dit gemeng word. Dit word reggestel deur suur, suiker by te voeg of met water te verdun (byvoorbeeld rooibessensap) en dit onmiddellik voor die aanvang van die fermentasieproses gemeng.
Met hierdie metode kan vrugte wat gedurende die seisoen ryp word, gebruik word. Nuwe wort word eenvoudig bygevoeg by die een wat reeds gis, selfs al is die gistingsproses amper voltooi. Wanneer vars wort by die ou gevoeg word, word fermentasie geaktiveer, skadelike swamme onderdruk en die wort begin meer aktief en doeltreffend gis.
Tegnologie 3
Mengwyn kan nie net van grondstowwe en most berei word nie, maar ook van klaargemaakte wyne deur dit te meng. Hierdie metode het 'n onmiskenbare verdienste - dit is eenvoudig. Maar dit het ook 'n duidelike nadeel. Nie alle wyne is in harmonie met mekaar nie, en in plaas van 'n pragtige ruiker, kan u 'n wyn kry met nie die aangenaamste smaak en aroma nie.
