Hierdie dik, stewige gereg is nie net in die Russiese kookkuns nie, maar ook in die buiteland baie gewild. Word tuis en in duur restaurante bedien. 'N Goeie kulinêre spesialis weet hoe om 'n mengelmoes, vleis en vis te kook. Resepte wissel, en u kan nuwe bestanddele byvoeg of voedsel wat nie byderhand is nie, oorslaan. Die belangrikste is dat die sop terselfdertyd sout, suur en pittig moet wees.
Interessante feite oor die mengelmoes
- Die mening bestaan dat die pittige-sout-sop se naam van die woord "dorpenaar" kom. Sommige kenners meen dat die gereg oorspronklik 'n feestelike maaltyd van Russiese dorpenaars was, vleis of vis, groente, sampioene, kwas is daarby gevoeg - alles wat hulle vir die vakansie kon opberg.
- Ander historici sê: mengelmoes is die oorspronklike naam van 'n sop met ingelegde komkommers, kwas, ingelegde sampioene. In ou kookboeke dra die gereg sy huidige naam, en word dit beskryf as 'n vis-sop en bedien met wodka en likeurs.
- Die tweede gewilde naam vir hodgepodge het oorleef - 'kater', terwyl suur sop met komkommer-sout in die oggend bedien is.
Dit is nie toevallig dat 'n "mengelmoes-span" praat van die verwarring en verwarring in Rusland nie. Sop kan verskillende soorte gerookte vleis, vleis, mieliebees, afval, sampioene insluit. Om die gereg te kan nakom, moet die resep vir die mengelmoes noodwendig pittig-soutbestanddele bevat. Dit kan wees:
- gesoute komkommers;
- gemarineerde sampioene;
- pekelwater;
- suurlemoen;
- kvass;
- olywe;
- kappertjies;
- suurkool, ens.
Geassorteerde solyanka met suurlemoen en olywe
Giet vars beesvleis, bene met koue water, laat 'n paar liter steil sous prut. Onthou om die skuim af te skuif. As die sous effens toegedien is, verwyder die vleis, sny dit in skywe en plaas dit weer in die pan.
Kap 'n paar uiekoppe in dun halwe ringe en soteer met twee eetlepels tamatiepasta, een fyngekapte geskilde komkommer en 'n bietjie groente-olie, sous. Prut die mengsel tot dit verdik.
Voeg die roerbraai by die kokende sous en nog 2 komkommers, in klein skywe gesny. Dit is raadsaam om nie ingelegde komkommers te gebruik nie, naamlik ingelegde komkommers, wat natuurlik gefermenteer is. As die groente se skil grof is, skil dit eers af, dan kan jy dit sag laat.
Voeg die gekapte dun strooitjies na 5 minute by die voorafvervaardigde mengelmoes:
- 200 g gerookte wors;
- 100-200 g gerookte ham;
- 'n paar worsies;
- gekookte beesvleis of varknier.
Laat die mengelmoes 10 minute op matige hitte prut, geur dan met sout en peper na smaak, voeg 'n paar lourierblare by. Giet na 5 minute 'n glas gekookte komkommerpiekel in die sous.
Olywe sal die "hoogtepunt" van die gereg word. Plaas dit in klaargemaakte warm sop en haal dit dadelik van die stoof af. Sit die mengelmoes voor met gekapte kruie, suurroom, vars suurlemoenwiggies.
Vleis solyanka met kool en sampioene
Vir baie kookkundiges is kool die gewone bestanddeel in die mengelmoes, die sop blyk iets tussen die pekel- en koolsop te wees. Kook 1,5 liter vleisbouillon om dit voor te berei. Terwyl dit toegedien word, prut die gekapte ui, ingelegde komkommer, 2 eetlepels tamatiepasta, dieselfde hoeveelheid sous en 'n eetlepel groente-olie in 'n pan.
Gooi die resulterende mengsel in die sous, voeg 100 g gekapte witkool en 100-150 g gesnyde lamellêre sampioene by. Solyanka-resep bevat dikwels sampioene of oestersampioene, maar sampioene, russula, ryadovki, kantarelle, sampioene kan gebruik word.
Kook die mengelmoes 15 minute en voeg gekapte worsies, rou gerookte en gerookte worsies (almal 150 g elk) by. Geur met sout en peper na smaak. Gooi 2 lourierblare in, hou aan om die mengelmoes 10 minute te kook, gooi dan 'n handvol olywe in en skakel die vuur af.
Vis solyanka met garnale
Spandeer baie tyd in die sous om 'n mengelmoes van vis en seekos voor te berei wat u met 'n heerlike ryk smaak sal vermaak. Gooi eers 300 g ontdooide garnale in kookwater (2,5 liter), na 3 minute op 'n sif en sif.
Skil een rou pienk salm en kabeljou en sny in filette. Kook die sterte, bene, koppe en vinne in die garnale-sous en voeg groot skywe groot wortels, selderywortel en uie by.
Kook visdele en groente vir 50-60 minute, sif goed. Terwyl die sous kook, meng die gerasperde wortels, 'n bietjie gebraaide seldery, 3 geskilde piekels met 2 eetlepels tamatiepasta en laat dit vir 10 minute prut.
Daarna kan u met tussenposes van vyf minute deurgaans in die sous lê:
- 3-4 aartappelblokkies en gekookte visfilette;
- sout en peper na smaak;
- geroosterde wortels en 100 g gekapte warm gerookte kabeljoufilette;
- geskilde garnale, pekelwater na smaak en 'n paar lourierblare.
Sit 250 g olywe voordat u dit kook, verwyder die lourierblaar en laat die mengelmoes 10 minute brou voordat dit bedien word.
Kook van 'n houthakkie: nuttige wenke
- Gebruik tafelsout baie versigtig, want baie van die bestanddele in die gereg is sout en pekel word by die sous gevoeg.
- Kappertjies sal 'n pikante speserye by die mengelmoes voeg. Moenie dit te gaar maak nie, voeg dit by olywe.
- Sit die suurlemoenskywe in 'n bord as die mengelmoes reeds bedien is. Voeg fyngekapte groen uie en 'n lepel dik suurroom by.
- Die sous en uie wat vir die gereg gebraai word, kan vooraf voorberei word en 24 uur in die yskas gehou word voordat die mengelmoes begin kook.
- As die gerookte vleis te vetterig is, moet u hierdie bestanddele voor die gaarmaak van die vleis kook - die vet smelt.
Nou weet jy hoe om mengelmoes, vleis en vis te kook. Kombineer gerus verskillende soorte vis en seekos in u sop; rou, gesoute en gepekelde sampioene; verskillende soorte gekookte, gestoofde en gerookte vleis: pluimvee, beesvleis, vark, lam, wild. U sal u huis en gaste beslis verheug met 'n heerlike en hartlike gereg.
