Die afgelope paar jaar het die reeks bier aansienlik uitgebrei. Geleidelik het die mark vir drankies die oorspronklike variëteite van die sogenaamde ambagsbier begin verower. Wat in hierdie marksegment gebeur, noem kenners dit 'n skyn van 'n industriële rewolusie.
Wat is handwerkbier
Handwerkbier is enige soort drank wat nie op industriële skaal gebrou word nie, maar in klein brouerye. Dikwels word sulke drankies volgens oorspronklike resepte slegs gemaak vir kreatiewe selfverwesenliking of vir persoonlike gebruik.
Sommige handwerkbrouers het met hul eie kombuise en selfs afdakke begin. Met verloop van tyd brei entoesiaste hul produksie uit, maar selfs in hierdie geval verkies hulle om gereedgemaakte werksessies te huur, eerder as om private brouerye toe te rus. Daar word gebruik gemaak van tradisionele en tydgetoetse broutegnologieë en bevindinge van die outeur.
'N Amptelike naam vir hierdie verskynsel is nog nie in Russies gevind nie. In publikasies word direkte transkripsie gewoonlik gebruik - "handwerkbier". Daar word soms na hierdie drankies verwys as 'tuisgemaakte' of 'handwerk' drankies.
Tekens van handwerkproduksie
In die Weste is daar tekens van vervaardiging van ambagsbier:
- klein brouery;
- onafhanklikheid van eksterne beleggers;
- volgens die algemene tradisies van brou.
Brouerye word in die Verenigde State as klein beskou en lewer nie meer as 700 miljoen liter per jaar nie. Grootskaalse produksie verhoog die risiko om met 'n drankie te eksperimenteer aansienlik. As 'n bepaalde variëteit nie deur die verbruiker aanvaar word nie, kan die verlies aan massaproduksie baie beduidend wees. En dit is geregverdig, want een van die beginsels van die vervaardiging is die samestelling van unieke resepte en oorspronklike geurkombinasies. Die vereiste vir die produksieskaal word dus bepaal deur gesonde verstand en alledaagse logika.
Handwerkproduksie is onafhanklik van aandeelhouers of eksterne befondsing. Driekwart van die totale kapitaal van 'n onderneming moet tot sy eienaar se beskikking wees. As die uitbreiding van die onderneming meer beleggings van buite vereis, sal dit moeilik wees vir brouers om onafhanklikheid te behou en kreatief te wees.
Handwerkproduksie sorg dat tradisies wat in die brouery aangeneem is, nie oortree nie. Die basis van oorspronklike biere moet mout wees. Die werk is nie daarop gemik om die koste van bier en algemene produksiekoste te verlaag nie, maar om die verbruikerskwaliteite van die produk uit te brei.
Handwerkbier: geskiedenis
Die eerste melding van bier in geskrewe bronne dateer uit die 20ste eeu v. C. Maar hierdie drankie is waarskynlik baie vroeër voorberei. Oor die duisende jare wat sedertdien verloop het, het die beskawing ongekende sukses behaal. Maar na ernstige ekonomiese omwentelinge in die 20ste eeu, het die samelewing sy benaderings tot die kultuur van verbruik heroorweeg. Op nasionale skaal het massaproduksie van produkte winsgewend geword.
Advertensies en ander nuutgevonde middele om verbruikers te "oortuig" het die smaak van die samelewing tot 'n sekere gemiddelde waarde gebring. Klein brouerye het begin sluit. En grootskaalse produksie het begin om abstrakte produkte wat dikwels nie die oorspronklike smaak en spesifikasies gehad het nie, af te druk. Toe hy by 'n bierkroeg aankom, bestel die bedwelmende drankliefhebber bloot 'n konsep "bier" en kry 'n paar minute later iets wat in kleur en smaak verwag word. Maar daar was geen groot verskeidenheid drankies op die mark nie.
Die veranderinge het in die tweede helfte van die vorige eeu begin. In die 60's het klein "garage" -industrieë begin ontstaan; daar is nie net klassieke variëteite geproduseer nie, maar ook baie oorspronklike drankies waar die skrywer se resep gebruik is. Die eerste ambagsbrouwer in die Verenigde State was Fritz Maytag met sy Anchor Brewing. Handwerkbrou is in 1978 in die Verenigde State gewettig, maar slegs in enkele state. Hierdie proses is eers in 2013 voltooi. Daar is nou meer as 2000 private brouerye in Amerika.
Handwerk brou: funksies
Hierdie soort brouery is gebaseer op die idee om die kreatiewe potensiaal van die outeurs te verwesenlik, eerder as om wins te maak. Sommige beskou hierdie kriterium as die enigste voorwaarde vir die klassifisering van 'n drankie. En tog, in Europa, is die grense tussen verbruikersgoedere en eksklusiewe biere steeds vaag.
Hoe werk brouers:
- skepping;
- innovasie;
- gemeenskapsbou;
- individualiteit.
Brouers is altyd op die uitkyk vir nuwe geure. Hulle is nie bang om met verskillende aanvullings te eksperimenteer nie. Daar is bekende soorte bier gemaak met kruie, waatlemoene en berkknoppies. Daar is ook meer eksotiese kombinasies. As die produksie van een variëteit gestabiliseer is en 'n nis in een van die segmente vasvat, hoef u nie oor kunsvlyt te praat nie.
Handwerkbrouerye is soos filmsterre: hulle vertrou baie op aanhangers. In toestande van hewige mededinging op die mark, is die wenners die ondernemings waar mond-tot-mond-reklame beter gelewer word, wat in Rusland 'mond-tot-mond' genoem word. Handwerkvervaardigers jaag nie buitensporige winste nie. Maar hulle hou daarvan om mense 'n lekker smaakproduk aan te bied en 'n bietjie geld daaruit te verdien om produksie aan die gang te hou.
Gedepersonaliseerde bier verlaat die mark geleidelik. In hierdie mark, soos op ander lewensterreine, word individualiteit, ongewone resepte en 'n ryk bier smaak gewaardeer. Die skrywers van bierkomposisies beskou hul werk net so kreatief as dié van kunstenaars, digters en komponiste.
Probleme van handwerkbrou
Die definisie van ambagsbier is nog vaag. Daarom probeer vervaardigers om in hierdie kategorie alle soorte in te sluit wat ten minste 'n bietjie verder gaan as die gewone soorte drank. Sommige brouers het vinnig die markneigings aangegryp, die geleentheid gekry om maklike geld te verdien en op unieke skaal unieke variëteite begin produseer.
Die mark het steeds 'n groot deel "lewendige" bier en sy ander ligte en donker variëteite. Hulle bevat 'n paar kenmerke van die skrywer se ambagsbier, maar val kategories nie onder die ander vereistes van die genre nie.
Die gier na die nuwe rigting het gelei tot die ontstaan van baie soorte wat selfs beter as gewone bier presteer. En dit kan die idee van kunswerk in diskrediet bring. Kenners is steeds van mening dat die opgewondenheid mettertyd sal afneem en swendelaars en amateurs die mark sal verlaat.
Knutselen in Rusland
Handwerkbier het eers in 2012 na Rusland gekom. Om hierdie rede het hulle op die vlak van regeringsinstansies nog nie vasgestel hoe om hierdie marksegment te stroomlyn nie. Brouers moet die willekeur van amptenare beveg, met baie beperkings en reëls.
Voorbeeld: as die kleinste verandering aan die basiese resep aangebring word, moet 'n nuwe tipe drank geregistreer word. En dit is nie net papierwerk nie, maar ook ernstige uitgawes.
Russiese wette onderskei nie tussen groot brouerye en kleinhandelsproduksie nie. Maar nie-winsgewende ambagte kan nie met die reuse van die bedryf meeding nie. En tog is die proses aan die gang. Die prestasies van kunswerk in Rusland sluit in:
- handwerkbierfeeste;
- brouers in verenigings te verenig;
- opening van handwerk-kroeë.
Sint Petersburg bly die middelpunt van die brouery in Rusland. Verskeie dosyne brouerye is in die stad aan die Neva bedrywig, waar hulle oorspronklike bier skep. Huishoudelike entoesiaste doen baie moeite en verryk bierresepte met hul eie unieke ontwikkelings.
