Suiker is die tweede koolhidraat na stysel wat energie met voedsel voorsien. Ten spyte van die feit dat koolhidrate die kalorie-inhoud effens minderwaardig is as vette en proteïene, is hul energiekomponent ongeveer 55% in voedsel wat per dag verbruik word. Die belangrikste waarde van suiker lê in die vinnige en maklike assimilasie daarvan deur die menslike liggaam. Daar is verskillende soorte suiker, maar watter een het die grootste soetheid?
Tipes suiker
Die bekendste en gewildste soorte is beet, suikerriet, palm, mout, sorghum en ahornsuiker. Rietsuiker word uit suikerriet gehaal deur 'n baie soet sap uit die stingels te pers. Hierdie tipe produk word beskou as die lekkerste ter wêreld.
Die suiker wat uit beet onttrek word, word bietsuiker genoem en het 'n smaak wat amper dieselfde is as die van rietsuiker. Die palmvariëteit is die versmelte sap van 'n suikerpalm. Dit het 'n fyn smaak en 'n helder reuk, sowel as 'n dowwe goue kleur.
Vandag kan palmsuiker in sagte of harde vorm gekoop word, maar dit word steeds beskou as 'n baie eksotiese produk vir die inwoners van Rusland.
Maltsuiker word gemaak van mout, wat 'n fermentasieproduk is van uitgeloopte, gedroogde en gemaalde graankosse, wat soet is teenoor suikerriet en beet. Die sorghumsoort word verkry uit die stingels suikersorghum. Dit is veral in die Ooste gewild, omdat die produksie in ander lande as ekonomies oneffektief erken word. Esdoornsuiker word op dieselfde manier geproduseer as wanneer suikerriet verwerk word. Op industriële skaal word dit uitsluitlik in Amerika vervaardig.
Watter suiker is soeter en hoe om dit na te gaan?
Vreemd genoeg word die soetheid van suiker nie soseer bepaal deur sy smaak as deur die kleur daarvan nie. Hoe ligter die suiker is, hoe meer sukrose bevat dit - die suiwerste suiker bevat 99,75% van hierdie stof. Hieruit kan ons aflei dat die sneeuwit geraffineerde suiker die soetste is - krummelrig of in blokkies.
Minder soet is beige, geel en bruinerige skakerings van suiker, wat melasse, vitamiene, minerale en organiese sure bevat. Hierdie stowwe, wat in donkeragtige suikersoorte voorkom, verminder die kalorie-inhoud, maar ontneem sukrose die soetheid wat deur verbruikers verlang word.
Let op die skaduwee wat nie grys moet wees as u suiker koop nie - dit dui op die vog in die produk.
Wetenskaplikes voer ook aan dat oplossings van suikerriet en beet, wat dieselfde konsentrasie het, nie in die mate van soetheid kan verskil nie. Dit is te wyte aan die feit dat hul identiese chemiese verbinding sekere fisiese-chemiese eienskappe het wat nie afhang van die oorsprong van suiker nie. Met ander woorde, die soetheid van suiker word nie bepaal deur die tipe grondstof nie, maar deur die hoeveelheid produk wat by die tee gevoeg word.
