Geregte gemaak van skaaplewer kom veral voor in die Griekse kookkuns en het 'n kenmerkende ryk geur. Die lewer word gebraai, met sampioene gestoof en saam met verskillende bykosse en souse bedien.
Dit is nodig
-
- Vir die eerste resep:
- skaaplewer - 500 g;
- vleisbouillon - 1 liter;
- langgraan rys - 400 g;
- sout na smaak;
- botter - 80 g;
- uie - 2 stuks;
- nageregwyn - 200 g;
- knoffel - 2 naeltjies;
- lourierblaar - 2 stuks;
- naeltjies - 5 stuks;
- gemaalde swartpeper - na smaak;
- tamaties - 6 st.
- Vir die tweede resep:
- skaaplewer - 500 g;
- knoffel - 4 naeltjies;
- pietersielie - 1 tros;
- olyfolie - 4 eetlepels lepels;
- vars sampioene - 300 g;
- hoenderbouillon - 500 g.
Instruksies
Stap 1
Vir Atheense lamlewer, kook 1 liter vleisbouillon en voeg 400 gram langkorrelige rys in 'n kastrol. Voeg sout by na smaak, roer en kook oor lae hitte, bedek vir ongeveer 25 minute.
Stap 2
Spoel 500 gram skaaplewer in koue water uit, skil die film af en haal die galbuise uit. En sny dan in klein stukkies. Verhit 40 gram botter in 'n pan, voeg die lewer by en soteer dit oor matige hitte vir 10 minute, terwyl u aanhoudend roer.
Stap 3
Sit 40 gram botter in 'n diep kastrol, verhit dit en voeg 2 uie by, in dun halwe ringe gesny. Braai tot goudbruin, gooi dan 200 gram nageregwyn in, voeg 2 fyngerasperde knoffelhuisies by, asook 2 lourierblare, naeltjies, sout en swartpeper na smaak.
Stap 4
Skuur 6 tamaties met kookwater, skil dit en fyngemaak dit met 'n blender, plaas dit dan in 'n kastrol met uie en laat dit alles vir 5 minute prut. Voeg die gebraaide lewer by die resulterende sous, laat dit kook en skakel die vuur af. Plaas die gaar rys in 'n skottel, gooi die sous en plaas die stukke lewer daarop.
Stap 5
Berei lamslewer met sampioene voor. Gee dit 4 knoffelhuisies deur 'n pers en kap die pietersielie grof. Sny die lamlewer in porsies en brood in meel, en braai dan in olyfolie aan albei kante.
Stap 6
Sny 300 gram vars sampioene in klein blokkies en braai dit saam met knoffel in 'n aparte braaipan en verhit 2 eetlepels olyfolie daarin. Giet na 5 minute 500 gram hoenderaftreksel in, voeg die lewer by en laat dit alles ongeveer 7 minute prut. Sit die afgewerkte skottel voor met kapokaartappels en strooi pietersielie oor die lewer.
