Sampioenpatee word meestal gebruik vir toebroodjies, canapes en tertjies. U kan dit ook gebruik as 'n tuisgemaakte halfafwerking vir die maak van pureesop of 'n verskeidenheid sampioensouse. Klaargemaakte patee kan tot twee weke perfek gebêre word.
Franse sampioenpatee
Dit is 'n buitengewone smaaklike, oorspronklike gereg. Dit word as 'n losstaande gereg geëet of as 'n onderdeel vir toebroodjies, byvoorbeeld op ligte geroosterde brood of baguette gesmeer, soos die Franse dit doen. As jy 'n klein bietjie patee goed met botter klits, kry jy sampioenolie wat goed by sop pas.
Om Franse sampioenpatee te maak, benodig u:
- 1 kg bos sampioene;
- 1 wortel;
- 3 uie;
- 150 g botter;
- sout, kruie, speserye na smaak.
U kan byna enige sampioene gebruik, dit kan vars en gedroogde of gekookte bevrore sampioene wees. Van gedroogde produkte blyk die patee egter baie lekkerder te wees, omdat dit effens digter is as gekookte bevrore. Vooraf moet hulle vir 'n paar uur in warm water geweek word. Die geweekte sampioene moet vir twintig minute gekook word en gedreineer word. As gekookte bevrore sampioene gebruik word, word dit eenvoudig ontdooi, sodat die water kan dreineer en vars gekook word. Gekookte sampioene word gebraai tot liggoudbruin in plantolie.
Vervolgens moet u die kleedkamer voorberei. Dit bestaan uit wortels en uie. Groente word gewas, geskil, nie te fyn gekap nie. Daarna word die wortels en uie by die sampioene in die pan gevoeg en gestoof tot sag. Maak seker dat die groente nie te gaar is nie. Verwyder die pan onmiddellik nadat die wortels sag geword het en die uie hul bitterheid verloor. Volledig afgekoelde sampioene word gekruid met botter, speserye en kruie, deur 'n vleismeul gegooi of in 'n blender gekap tot 'n patat. Klaar, gekap tot glad, smeer die patee op 'n bord en versier met gekapte kruie (dille, pietersielie, groen uie).
Champignon patee
Om sjampanje patee te maak, benodig u:
- 500 g vars sampioene;
- ui;
- 2-3 eetlepels. 15% room;
- 50 ml droë witwyn;
- 2 knoffelhuisies;
- 50 g botter;
- sout, peper, koljander, komyn, neutmuskaat.
Smelt die helfte van die botter op matige hitte en braai gekapte uie en knoffel liggies daarop. Gekapte sjampanje, wyn, room en speserye word by die gesmelte botter gevoeg en dan op medium hitte gebraai totdat ¾ van die totale vloeistof oorbly. Dan word die effens afgekoelde massa in 'n blender gevryf of deur 'n vleismolen met 'n fyn rooster gelei. Die oorblywende sagte botter word by die patee gevoeg en gemeng. Die voltooide patee word op die bakkies neergelê en afgekoel.
