Sampioene kan gebruik word om 'n wye verskeidenheid heerlike en voedsame souse te maak. Een daarvan is romerige sampioen. Dit kan saam met 'n verskeidenheid disse bedien word.
Romerige sampioen-sous met sampioene
Vir die kook moet u die volgende produkte benodig:
- 350 g vars sampioene;
- 20% room 150 g;
- 35 g botter;
- 3 eetlepels. meel;
- 'n bietjie gekookte water;
- 2 medium uie;
- 150 g suurroom (u kan slegs 300 g room neem);
- sout volgens u smaak.
As u slegs room gebruik, sal die sous soet wees en as u 50/50 saam met suurroom neem, dan is die sous suur.
Smelt die botter in 'n pan. Skil die ui, kap fyn en giet dit in die pan. Braai dit tot goudbruin. Spoel die sjampanje uit, sny in klein stukkies, voeg dit by die ui. Braai dit totdat al die vloeistof verdamp het (dit is sampioensap en olie). Sout dan na smaak, voeg meel by, meng deeglik.
Kook bietjie water en gooi dit in die sous. Die hoeveelheid water hang af van die sous wat u wil kry (dun of dik). Verhit alles oor lae hitte. Voeg dan suurroom by, gooi die room in en roer.
Romerige porcini sampioensous
Berei die volgende bestanddele voor om die sous te maak:
- 150 g vars porcini-sampioene;
- 1 kop ui;
- 300 ml 20% room;
- 130 g botter;
- 1 teelepel droë komyn;
- 0,5 teelepel gemaalde swartpeper;
- 1 teelepel sout;
- setperke (geurige dille).
Spoel die sampioene uit, skil en sny dit in klein blokkies. Skil die ui, kap dit, sit dit in 'n pan met voorgesmelte botter. Voeg porcini sampioene daar by.
Braai die ui met sampioene vir 10 minute op lae hitte. Giet dan die room, sout, geur met peper, besprinkel met karwijpitte. Prut alles vir ongeveer 6 minute sonder om die deksel toe te maak, en dan 5 minute op lae hitte onder die deksel. Spoel setperke af, kap fyn, strooi sous oor. Sit dit voor in klein bakkies, saam met vleis en groente.
Delikate romerige sampioen-kantarelsous
Berei die volgende voedsel voor om hierdie sous voor te berei:
- 300 g kantarelle;
- 2 uie koppe;
- 2 eetlepels. meel;
- 30 g botter;
- 1 glas gekookte (warm) water;
- 110 ml suurroom;
- 110 ml 20% room;
- sout na smaak.
Hierdie sous kan saam met pasta, aartappels en 'n verskeidenheid ander geregte bedien word. U kan gevulde koolrolletjies, varktjops en hoenderkotelette daarin bak.
Skil die ui en kap dit goed. Smelt die botter in 'n braaipan, voeg die ui by, braai dit tot goudbruin. Spoel die kantarelle af, kap fyn, sit die ui op. Braai dit tot goudkleurig, al die vloeistof moet verdamp en die volume van die sampioene moet afneem.
Dan die kantarelle, besprinkel met meel, sout. As u twee eetlepels meel sit, sal die sous soos suurroom in 'n konsistensie wees. As daar net een lepel is, sal dit baie vloeibaar wees. Meng deeglik, laat die sampioene in die pan.
Giet kookwater saggies in die bestanddele, die vloeistof moet dit bedek, roer alles. Dit blyk 'n dik sous te wees, hou dit op lae hitte vir 'n bietjie, moenie dit kook nie. Voeg dan room by, gooi suurroom in en meng saggies. Probeer die aromatiese sous vir smaak en dikte.
