Borskas is 'n gewilde en gewilde kos en 'n uitstekende bron van energie. Dit word op weeksdae verteer en as 'n versnapering op die feestafel bedien. Die lekkerste borsstuk is die wat met tuisgemaakte resepte gekook word.
Hoe om 'n borsstuk vir beiteling te kies
Om 'n tuisgemaakte lekkerny lekker te maak, moet u 'n hoë gehalte borsstuk gebruik. Vir sout word 'n vars stuk verkry met 'n goeie kleur spek, wit, pienkerig, maar nie geel nie, met 'n aangename geur, met afwisselende lae spek en vleis. Die vel op die bors moet ongeskonde wees, sonder skade. Dit is beter om dit in die eerste dae na die slag op die mark of by boere te koop. In die winkel is daar meestal geen kans om vars goedere aan te skaf nie.
Hoe om die bors vir sout voor te berei
Al die kante word met 'n skerp mes, insluitend die vel, skoongemaak en 1-2 mm van die laag verwyder. In geval van ernstige besmetting, was 'n stuk borsel, skil die vel met 'n mes. Droog dan die rou borskas met 'n handdoek af en laat dit 10-15 minute sit.
Groot stukke moet gesny word, anders word die bors ongelyk gesout. Dit is handig om stukke van 7-8 cm breed en 15-20 cm lank te sny.
Vir sout, gewone growwe sout sonder preserveermiddels, is jodium geskik. Die bors word gesout in 'n bak wat nie sal oksideer as gevolg van soutreaksie nie. Glas, plastiek, keramiek, hout, geëmailleerde skottelgoed is geskik.
Varkborsie word droog gesout, gemeng of in pekelwater.
Metode 1. Droë sout van bors met vel
Dit is een van die algemeenste metodes om borsies te sout en word as 'n klassieke beskou. Hierdie eenvoudige resep bevat 'n minimum bestanddele.
Vereiste produkte:
- 1000-1200 g vars varkborsie;
- 100-150 g growwe sout;
- 1 kop knoffel of meer na wense.
Kook stap vir stap:
1. Berei die borsstuk voor. Ons maak die vel nat met water en maak dit skoon van vuilheid met 'n skerp mes en spoel dit af met koel water. Ons maak die rande skoon met 'n mes en verwyder 1, 5-2 mm vet.
2. Droog die borsstuk met 'n skoon lap of dik papierhanddoeke af. Ons laat dit op die tafel om die bors droog te maak.
3. Skil die grasuie op die oomblik en sny dit in medium skywe.
4. Rol die borsstuk aan alle kante met growwe sout. Gooi 'n bietjie sout, 'n bietjie knoffel op die bodem in die houer waar die sout plaasvind en smeer die borskas met die vel af.
5. Met 'n mes maak ons snye vir die knoffelhuisies en plaas dit in die snitte. Sit 'n paar knoffelhuisies op die borskas uit. Ons sluit die houer met 'n deksel (plaat) en laat dit 'n dag lank by kamertemperatuur sodat die sout kan begin werk.
6. Gedurende die dag kan vloeistof uit die borskas vloei wat deur die sout uitgepers word. Dit word gedreineer.
7. Sit die houer na 'n dag vir 7-8 dae in die yskas. Die tyd hang af van die gewig van die borsstuk. As 1 kg borsstuk in stukke gesny word, word dit vinniger gesout.
8. Was die oorblywende sout na die sout uit die bors, verwyder die knoffel, droog dit uit die water en plaas dit in die vrieskas.
Ou kokke het die reëls nagekom dat sout minstens 14-19 dae moet duur. As daar baie lae vleis in die borskas is, kan dit oorsout wees. Dit is die moeite werd om te oorweeg.
Metode 2. Soutborsie met geurmiddels
Kruidekruie wat gebruik kan word vir die sout van bors: allerhande soetrissies, basiliekruid, koljander, neutmuskaat, sout, oregano, karwassade, marjolein, dille, naeltjies, tiemie, salie, roosmaryn, lourierblare, knoffel, mosterdsaad, venkel.
Sout met kruie en speserye bied u 'n wye geleentheid om die borsstuk na u smaak te kook. Dit is 'n kans om u kulinêre verbeelding te verwoord, aangesien die meeste speserye die smaak van varkvleis harmonieus aanvul. Hier is selfs geen norme nodig nie: speserye kan met die oog toegedien word. Die belangrikste ding is om dit nie te oordoen nie. Die resep dui op die gebruik van klaargemaakte kruiemengsels.
Vereiste produkte:
- 1000 -1200 g vars varkpens;
- 100 g growwe sout;
- 1 groot kop knoffel;
- 2 teelepelhop-suneli of Italiaanse kruie;
- 1-2 teelepel 'n mengsel van gemaalde soetrissies;
- 5 lourierblare.
Kook in fases:
1. Kap die grasuie fyn, kap die lourierblare. Meng sout, knoffel, lourier en speserye in een bak. Sny die borskas indien nodig in verskeie stukke.
2. Strooi die voorbereide borsstuk aan alle kante met 'n mengsel van sout en speserye.
3. Sit die borsstuk styf in die houer. Maak die deksel toe. Verkoel vir 5-7 dae.
4. Wanneer u die borsstuk met een stuk sout, moet dit 'n paar keer per dag omgedraai word en die vormingsvloeistof gedreineer word.
5. Ons laat die afgewerkte produk met lopende water uit die "laag" sout en speserye los. Verwyder oortollige vog met 'n papierhanddoek. Ons bêre in die vrieskas.
Slinks. U kan die borskas met speserye in 'n vakuumsak met 'n sluiting (ritsakkie) piekel en lug daaruit verwyder met 'n strooitjie, en u kry 'n heerlike lekkerny. Die sakkie met borsstuk sal vir vyf dae in die yskas gesout word.
Metode 3. Soutborsstuk in uievelle
Gesoute borsel word op 'n gemengde manier voorberei. Varkvleis word in 'n sterk soutpekel gekook met die toevoeging van speserye en uievelle. Die borskas blyk 'n smaaklike goue kleur te wees. Die resep is maklik en baie eenvoudig om voor te berei.
Vereiste produkte:
- 1000 g vars varkpens;
- 1 liter water;
- 1 koppie of minder growwe sout
- uie doppe, 1-2 handvol;
- 3-4 groot knoffelhuisies;
- 7-8 st. wonderpeper ertjies;
- 3-4 blare van die lourier;
- peperrooi paprika vir die strooi van die bors.
Kook in fases:
1. Spoel die uieskil in lopende water om stof te verwyder, dreineer en plaas dit in 'n kastrol.
2. Kook water in 'n kastrol, voeg sout, peper, lourier, knoffel by (u hoef dit nie te skil nie, spoel dit net in water). Kook vir 5-7 minute, sodat die water gekleur is, en die speserye die aroma aan die water gee.
3. Doop stukke borskas in warm pekelwater en kook dit 5-10 minute, afhangend van hul gewig.
4. Haal die kastrol van die vuur af. Bedek die borsstuk met 'n bord sodat die varkvleis heeltemal bedek is. Laat staan vir 10-12 uur by kamertemperatuur.
5. Dreineer die pekelwater. Bevry die stukke borskas van speserye en doppe. Droog die borsstuk met papierhanddoeke om die pekel te verwyder.
6. Strooi die oppervlak van die borskas oor met paprika (knoffelgehakt). Draai elke stuk bors in papier, perkament of foelie toe. Sit die borskas 2-3 dae in die yskas om ryp te word.
… Die lourierblaar en knoffel word die beste uit die pekel verwyder as dit afkoel. Andersins kan die bors bitterheid kry van hierdie speserye.
Metode 4. Soutborsie in pekelwater
Die waarde van hierdie resep is dat die bors sagter en sagter is as met droë sout.
Vereiste produkte:
- 2300-2500 g borsel;
- 1 liter water;
- 5 eetlepels growwe sout met 'n skyfie;
- 3-4 blare van die lourier;
- 10-12 stukke aartappels;
- Potjie van 3 liter, skoon en droog.
- ander speserye word indien nodig by die pekel gevoeg.
Voorbereiding:
1. Gooi water in 'n kastrol. Los sout in water op, voeg peper en lourier by. Laat kook en kook oor lae hitte vir 7-10 minute. Verkoel die marinade.
2. Sny die voorbereide borsstuk in porsies. Vul die fles styf daarmee sodat die nek vry is.
3. Syg die pekelwater uit die speserye. Giet die stukke borskas met pekelwater en smeer die pekelwater eweredig in die pot sodat daar geen lug is nie. Die pekel moet die borsel met 'n marge van 2-3 cm bedek.
4. Laat die pot met borsel in pekelwater vir vyf dae by kamertemperatuur vir sout.
5. Haal die borsie na 5 dae uit die pekel. Droog. Rangskik in sakke en bêre in die vrieskas. As u wil, kan die borskas gerasper word met gekapte knoffel met peper, koljandersaad en ander speserye by.
Sommige kokke voeg suiker by die pekel, 1-2 teelepels, en beweer dat suiker varkvleis sagter en sagter maak.
