Tuisgemaakte varkvleis is 'n stewige gereg wat ideaal is vir 'n herfs- of winter middagete. Versadiging en voedingswaarde word gegee deur noedels en aartappels, groente is verantwoordelik vir 'n helder smaak: soetrissies, uie, tamaties, eiervrugte. 'N Stel speserye is nodig, wat die lagman 'n kenmerkende pittige geur gee.
Lagman: kenmerke en nuanses van kook
Lagman is 'n gewilde Sentraal-Asiatiese gereg, baie kalorieëvol en voedsaam. Dit lyk soos 'n dik sop met wye tuisgemaakte noedels, aartappels, tamaties, soetrissies. Die vleiskomponent is ook baie belangrik, die finale smaak van die gereg hang daarvan af. Die klassieke weergawe behels die gebruik van lamsvleis, soms beesvleis. Maar in moderne aangepaste kookkuns word lagman toenemend van ander soorte vleis gemaak: vark, hoender, kalkoen. Pluimvee verminder kalorieë, maar smaak minder intens. Die verhoudings van die bestanddele word verander, 'n verskeidenheid groente en speserye word bygevoeg. Ingemaakte tamaties kan in plaas van vars tamaties gebruik word, in welke geval die hoeveelheid sout verminder moet word.
Lagman word nie net op die stoof gekook nie, maar ook in 'n multikookpan. Die drukkoker met drukkoker-funksie verminder die gaarmaaktyd aansienlik.
Om die gereg lekkerder te maak, is dit beter om vetterige ontpitte vleis te gebruik. Sappige filette kook vinnig, wat die sous gekonsentreerd en ryk maak. Dit neem lank om die lagman voor te berei, gewoonlik word dit vir die hele onderneming gedoen. Beginners moet stap vir stap optree, volgens 'n sekere volgorde om die produkte neer te lê en die presiese verouderingstyd op die stoof in ag te neem. Die skerpte word volgens smaak aangepas deur die hoeveelheid knoffel, swartpeper en speserye by te voeg of te verminder. 'N Behoorlik gekookte lagman met kleurvolle groente en 'n ruim porsie setperke lyk skouspelagtig op foto's en video's.
Lagman-noedels: hoe om dit reg te maak
Die klassieke resep gebruik tuisgemaakte noedels. Dit is maklik om dit voor te berei. Afgewerkte bande kan gedroog word en in 'n papiersak gebêre word tot die volgende gebruik.
Bestanddele:
- 1 kg premium koringmeel;
- 400 ml gefiltreerde water;
- 2 eiers;
- 0,5 teelepel gaskoeldrank;
- 1 eetlepel. l. sout;
- 180 g verfynde sonneblomolie.
Los sout op in warm water, voeg eiers by, klits met 'n vurk of klitser. U kan die menger gebruik en dit teen lae spoed aanskakel. Sif meel, meng met koeksoda en voeg porsies by die eiermengsel, roer deeglik. Bedek die deeg met 'n handdoek en laat dit vir 1 uur staan.
Rol die deeg in 'n tou uit, sny in stukke en plaas dit op 'n bord gesmeer met groente-olie. Laat vir 10 minute, rol dan elke stuk in die vorm van 'n wors uit, bedek met 'n handdoek en rus weer vir 10 minute.
Rol elke wors met 'n deegroller, verander in 'n wye strook, draai in 'n spiraal, laat nog 10 minute. In die laaste fase word die werkstuk tot die verlangde lengte gestrek. Daarna word die noedels as gereed beskou.
Tuisgemaakte lagman: 'n stap vir stap resep
As u nie lus is vir die deeg nie, is dit 'n wye durumkoringpasta. Sulke noedels kook nie oor nie, en behou 'n aangename konsekwentheid, maar die sous bly deursigtig.
Bestanddele:
- 300 g vark (ontbeende filet);
- 3 medium aartappels;
- 2 uie;
- 2 sappige wortels;
- 2 vlesige tamaties (aromatiese laatvariëteite verkies);
- 2 soetrissies;
- 3 eetlepels. l. tamatiepasta;
- 'n klomp dille;
- 3 knoffelhuisies;
- 250 g noedels;
- reuklose groente-olie vir braai;
- sout, swartpeper na smaak.
Skil aartappels, wortels, knoffel en uie. Was en droog die tamaties. Sny die ui in kwarte en braai in groente-olie wat voorverhit is in 'n diep dikwandige braaipan. Roer aanhoudend sodat die produk nie brand nie.
Spoel die vark uit, droog, sny in klein stukkies en sit dit in 'n pan saam met die ui. Roer dit met 'n houtspaan totdat die vleisblokkies met 'n egalige goue kors bedek is. Rasper die wortels op 'n growwe rasper en giet dit oor om te braai. Voeg na 5 minute knoffel by, gekap in 'n blender of dun gesny met 'n skerp mes.
Sap die pitte skoon, sny dit in vierkante. Giet die tamaties oor met kookwater, verwyder die vel, kap die pulp grof. Sit alles saam met vleis en ander groente, meng, prut vir 10 minute. Kap die dille en plaas dit saam met die tamatiepasta in die pan. Gooi gefilterde water in sodat dit die groente heeltemal bedek.
Sny die aartappels in blokkies, sit dit in 'n braaipan, voeg sout en gemaalde swartpeper by. Prut 30-40 minute onder 'n toe deksel op matige hitte. 'N Belangrike voorwaarde is om te voorkom dat die sous heftig kook deur die stoof se krag aan te pas. Hoe stadiger die groente gestoof word, hoe ryker sal die sous wees. Kook die noedels in 'n aparte houer in soutwater tot sag en gooi dit in 'n vergiettes.
Laaste stadium: gefaseerde benadering
Die smaak van lagman hang af van hoe dit bedien word. Afhangend van die hoeveelheid ryk sous wat in die pan gevorm word, kan die gereg lyk soos dik sop of 'n soort pasta met 'n multikomponentsous van vleis en groente. In die eerste weergawe word die inhoud van die braaipan op die borde neergelê, die noedels bygevoeg en in die sous verdrink. Vir diegene wat die tweede manier van bedien verkies, moet u die noedels in 'n bak of diep bord gooi en dit met 'n vleis- en groentemengsel giet.
'N Bykomende porsie gemaalde swartpeper sal die smaak verbeter. Rooipepers kan ook in beperkte hoeveelhede gebruik word. Vars kruie, tuisgemaakte tortillas, warm tamatiesouse word apart bedien.
