Teriyaki is 'n eenvoudige basiese Japannese sous met drie hoofbestanddele: sake, mirin en sojasous. Daar word soms speserye en sesamolie bygevoeg. Die resultaat is 'n dik, soet-sout aromatiese stroop wat goed by vleis en groente pas. Om varkvleis in teriyaki-sous te kook, is 'n goeie idee vir 'n vinnige, ligte aandete!
Hoe om tuisgemaakte teriyaki-sous te maak
Teriyaki, letterlik vertaal uit Japans, beteken briljant gebraai (teri-glans en yaki om te braai, braai). Voedsel wat korrek met hierdie sous gekook word, is bedek met 'n blink, blink film en het 'n onweerstaanbare aantreklike soet-sout smaak wat baie Japannese geregte ken. Tuisgemaakte teriyakisous smaak baie beter as in die winkel, en dit is baie maklik om dit voor te berei.
'N Klassieke sous kan slegs drie bestanddele bevat:
- ryswyn sake;
- soet lae-alkohol-wyn mirin;
- natuurlike sojasous.
As u lief is vir Japannese kookkuns, is hierdie bestanddele gewoonlik in u huis, en indien nie, is dit nie moeilik om in enige spesialiteitswinkel of groot supermark te koop nie. 'N Haak kan slegs met mirin voorkom, maar as 'n laaste uitweg, kan u dit vervang met rysasyn met suiker, in 'n verhouding van 1 eetlepel suur tot ½ teelepel suiker. Maar dit is beter om die oorspronklike bestanddele te gebruik.
Om teriyaki te maak, kook in wese net die mengsel van bestanddele. In 'n kastrol, kombineer 2 dele sake met 1 deel mirin en voeg 1 deel soja-asyn by en kook oor matige hitte, terwyl jy af en toe roer totdat die mengsel dik en sanderig is. Moenie suiker laat brand nie, as dit vir u lyk of dit kan begin brand, moet u die hitte tot die minimum beperk. Dit is beter om die sous langer te kook as om die smaak met 'n gebrande smaak te bederf. Die afgewerkte sous kan tot 'n week in die yskas gehou word.
U kan die sous op 'n ander manier voorberei deur 'n bietjie meer speserye daarby te voeg. Neem:
- ½ koppie sojasous;
- ½ koppie rysasyn
- ¼ glasies suiker;
- 1 eetlepel. 'n lepel sesamolie;
- 1 eetlepel. 'n lepel mieliestysel;
- 1 teelepel gemaalde gemmer;
- 1 teelepel knoffelpoeier.
Klits die sous in 'n kastrol en kook op medium hitte totdat die suiker oplos, en roer af en toe.
Teriyaki-sous word soms as marinade vir vleis gebruik, maar dit is nie korrek nie, want as die gepekelde stukke gebraai word, sal die suiker in die mengsel begin brand en taai word. Gebruik eerder die teriyaki op die laaste oomblik sodat dit 'n gelakte, aromatiese versiersel op vleis of groente word.
Vark met groente in teriyakisous
Dit is 'n eenvoudige stap-vir-stap-roerbraai-resep vir vark en groente. Om dit voor te berei, benodig u:
- 1 koppie teriyaki sous
- 500 g varkhaas;
- 1 koppie broccoli bloeiwyses
- 1 stuk gemmerwortel 2 ½ cm lank;
- 1 lang wortel;
- 1 rooi en 1 geel soetrissie;
- 2 knoffelhuisies;
- 1 eetlepel. 'n lepel groente-olie;
- 1 eetlepel. 'n lepel sesamsade;
- sout en varsgemaalde swartpeper.
Sny die varkvleis eers in die lengte en dan oor die korrel in lang skywe tot 1 ½ sentimeter dik. Sny die wortels in repies, skil die gemmer en kap fyn, gee die knoffel deur 'n pers. Sny die bokant van die soetrissies af, haal die pitte uit en sny die vleis in lang repies.
Verhit een teelepel groente-olie in 'n wok of wye diepbraaipan. Voeg wortels, soetrissies en broccoli by en roerbraai vir 4-6 minute. Geur met sout en peper en gebruik 'n gaatjieslepel om dit op 'n bord te plaas en bedek met foelie om warm te bly. Giet die oorblywende olie in die wok, verhit en voeg die varkvleisstukke by, roerbraai tot 'n heerlike kors vorm. Geur met sout en peper. Kook nog 1-2 minute. Voeg knoffel en gemmer by, roer en kook vir ongeveer 30 sekondes. Sit groente terug, voeg sous by en roer. Kook vir 'n paar minute, strooi dan sesamsaad oor en sit voor.
Pittige vark met teriyakisous
Gebruik 'n ander resep vir die teriyaki-vark vir 'n pittiger maaltyd. Vir 4 porsies benodig u:
- 700 g vark (skouer);
- 2 koppies knoffel;
- 10 gedroogde warm rissiepepers;
- 100 g groen uie;
- 1 koppie gekapte okkerneute
- 2 eetlepels. eetlepels grondboontjiebotter;
- 2 eetlepels. eetlepels sesamolie;
- 3 eetlepels. eetlepels teriyakisous;
- 1 koppie bruinrys
Sny die vark in klein repies, skil die knoffel en kap die naeltjies. Krummel gedroogde rissies, as u wil hê dat die gereg nie warm skroei nie, moet u die meeste sade verwyder. Sny die wit stingels van die ui af en sny dit in skywe. Sny die groen stukke in skywe.
Kook die rys. Gooi 1 ½ koppie koue water oor die korrels en voeg 1 teelepel seesout by. Bring tot kookpunt, verlaag die hitte tot laag en kook ongeveer 'n uur tot sag. Bedek, laat 5 minute. Meng dan met 'n lepel sesamolie. U kan natuurlik bruinrys vervang deur gewone langkorrelwit rys, maar bruinrys het duidelike aangename note in smaak en aroma wat die gereg perfek aanvul. As u besluit om die rys te vervang, gebruik 'n bietjie meer as 'n koppie water en kook dit vir ongeveer 20 minute.
Verhit die grondboontjiebotter en sesamolie in 'n wok. Voeg gekapte rissie en knoffel by en kook vir 1-2 minute. Verlaag die hitte tot die minimum, bedek en laat prut vir ongeveer 10 minute, roer een of twee keer. Die knoffel moet helder word, nie goudkleurig nie. Verhoog die hitte en voeg vark by. Braai, roer 2-3 minute, voeg teriyakisous by en kook vir ongeveer 'n minuut, voeg wit uie by en braai nog 'n minuut, voeg groen uie by, roer en braai nie meer as 'n minuut nie. Haal dit van die hitte af, dit is tyd om die neute en sojasous by te voeg. Sit voor saam met rys.
Varktjops met teriyakisous
U kan nie net stukke varkvleis met teriyakisous kook nie, maar ook heel tjops. Hierdie resep verberg 'n berg vars vars slaai onder sappige teriyaki-geglasuurde varkstukke, maar bedien die tjops met gestoomde langgraanrys vir 'n meer bevredigende maaltyd.
- 700 g varktjops;
- ¼ teelepel fyngemaalde sout;
- 'n knippie varsgemaalde swartpeper;
- 2 knoffelhuisies;
- 1 eetlepel. 'n lepel mieliestysel;
- 1 eetlepel. 'n lepel groente-olie;
- 2 velle ysbergslaai;
- 2 groen uievere;
- gemmerwortel 2,5 cm lank;
- 2 eetlepels. lepels sake;
- 2 eetlepels. lepels rysasyn;
- 3 eetlepels. lepels sojasous;
- 2 eetlepels. eetlepels korrelsuiker;
- ½ teelepel sesamolie.
Skil die gemmerwortel en rasper dit fyn, voeg korrelsuiker, rysasyn, sojasous, sake en sesamolie by. Klits liggies met 'n klitser of vurk. Klits die vark met 'n hamer, geur met sout en peper en rol in mieliestysel. Skil en kap die knoffel.
Verhit 1 eetlepel groente-olie in 'n wye kleefvrye pan. Terwyl die olie verhit word, voeg die knoffelskywe by. Braai die vark in warm olie tot goudbruin. Terwyl die vleis braai, kap die slaai met julienne en kap die groen uie in skywe.
Gooi die sous in die gebraaide vleis, kook, gooi dit op die teriyaki-varkvleis vir 3-5 minute tot 'n blink afwerking vorm. Plaas rys in 'n bak, bedek met bros slaai en varktjops bo-op. Strooi groen uie oor. Die gereg is gereed.
Teriyaki-vark met lemoene
As u teriyaki-varkvleis nog geuriger wil maak, kook dit dan met lemoensap en -skil. Die Japannese doen dit natuurlik nie, maar in die samesmelting is sulke kombinasies nie aanvaarbaar nie! Jy sal nodig hê:
- 12 varktjops, elk 100-150 g;
- 2 eetlepels. eetlepels sesamolie;
- ¼ 'n glas sojasous;
- 1 teelepel lemoenskil;
- ¼ glase lemoensap;
- 2 eetlepels. lepels rysasyn;
- 2 eetlepels. lepels sake;
- 3 teelepels bruinsuiker;
- ½ teelepel gekapte vars gemmerwortel;
- 2 knoffelhuisies;
- 1 eetlepel. 'n lepel sesamsade;
- 4 vere van groen uie;
- sout en varsgemaalde swartpeper.
In 'n klein bak, meng sojasous met 1 eetlepel sesamolie, lemoensap, sojasous, sake en rysasyn. Voeg suiker, lemoenskil, gemmer en geperste knoffel by. Sny die ui in ringe.
Verhit die oorblywende olie in 'n wye pan. Klits die varkvleis liggies, geur met sout en peper en soteer tot goudbruin aan albei kante. As die vleis nie dadelik pas nie, rooster dit in sarsies. Plaas die vleis op 'n bord en bedek met foelie.
Giet die mengsel in die pan waarin die vleis gebraai is en laat kook op matige hitte. Kook ongeveer 3-5 minute en plaas die vleis dan terug in die pan. Blaai om sodat 'n kors aan beide kante vorm. Strooi groen uie en sesamsaad oor en sit voor saam met rys of Japannese noedels.
