Soutkool is 'n eenvoudige prosedure, maar dit verg kennis. Koolvariëteite in die vroeë en middel seisoen is byvoorbeeld nie geskik vir beit nie, en sout met verskillende bymiddels kan die werkstuk verwoes.
Om suurkool lekker te kan hou en lank op te berg, is dit nodig om die resep streng te volg tydens die sout (neem die presiese verhouding van alle produkte, optimaal 5% wortels en 2% sout per kool), gebruik slegs vars groente van 'n geskikte verskeidenheid. 'N Belangrike detail is die keuse van sout. Tans verkoop die winkels sout met verskillende vitamiene en speserye, dus buitengewone growwe rotsout sonder byvoegings is geskik vir sout.
As u sout spesifiek koop vir die inleg van kool, moenie te lui wees om die produk se samestelling te lees nie. Die inskripsie op die verpakking moet niks anders as die woorde "tafelsout" bevat nie. Waarom moet u die komposisie lees? Omdat sommige vervaardigers dit nie belangrik ag om aan die voorkant van die verpakking aan te dui dat die sout gejodeer is nie.
Gejodiseerde sout is ongetwyfeld 'n nuttige produk, maar dit is absoluut nie geskik vir die sout van kool nie. Daar moet onthou word dat melksuurfermentasie plaasvind wanneer dit groente inlê, maar danksy dit kry die produk 'n effense suurheid, bly bros en verswak nie lank nie. Jodium vertraag die fermentasieprosesse, dus as u kool met gejodeerde sout gis, sal die voorbereiding waarskynlik smaakloos, nie krakerig of selfs sleg word, sonder om tyd te gis.
