Aubergine is 'n onontbeerlike onderdeel van die herfsoes. Kaviaar word daarvan gemaak, snye word in olie gebraai, gemeng met wortels, uie, tamaties en courgette. Tuisgemaakte blikkieskos kan as versnapering of garnering vir vleis bedien word, wat gebruik word vir die maak van sop, souse, groente-bredies.
Koreaanse pittige slaai
'N Gewilde resep vir liefhebbers van pittige groentehappies. Die hoeveelheid soetrissies en knoffel kan na smaak gevarieer word.
Bestanddele:
- 4,7 kg eiervrug;
- 1, 2 kg soetrissie;
- 1, 2 kg sappige soet wortels;
- 1, 2 kg uie;
- 120 g knoffel;
- 2 teelepel gemaalde soetrissie;
- 2 eetlepels. l. 70% tafelasyn;
- sout;
- verfynde groente-olie vir braai.
Was die groente, sny die stingels van die eiervrugte af. Sny die pulp in repies, sit dit in 'n bak en sout om sap te maak. Skil en kap die soetrissies. Rasper die wortels op 'n spesiale rasper, sny die ui in halwe ringe. Gee die knoffel deur 'n pers.
Sit soetrissies, wortels, knoffel en uie in 'n kastrol, voeg asyn en soetrissies by, meng. Laat die mengsel vir 5 uur sit. Braai die eiervrugte in warm groente-olie en meng dit met die res van die groente. Meng alles deeglik.
Steriliseer en droog die flesse. Voeg die slaai by, bedek die flesse met deksels en steriliseer dit weer. Literhouers word vir 'n halfuur gekook, 15 minute is genoeg om houers van half liter te verwerk. Haal die flesse met 'n tang uit, rol die deksels op, draai die slaaihouers om, draai dit met 'n kombers toe en laat afkoel. Bêre slaai op 'n koel, donker plek.
Auberginesampioene
'N Baie lekker snackopsie waarin groente lyk soos veerkragtige ingelegde sampioene. Inmaakkos is 'n uitstekende toevoeging tot vleis of wors, maar jy kan dit ook self eet, met rog of graanbrood.
Bestanddele:
- 2,5 kg eiervrug;
- 300 g dille;
- 5 knoffelhuisies;
- 12 Art. l. 9% tafelasyn;
- 2, 7 liter water;
- 350 ml groente-olie;
- 5 eetlepels. l. sout.
Gooi water in 'n diep kastrol, voeg asyn en sout by. Plaas die pekelwater op die stoof en laat dit kook. Was die eiervrugte, droog, sny die stingels af en skil. Sny die pulp in klein blokkies. Sit groente in kokende pekelwater, kook vir 5 minute. Hierdie prosedure sal oortollige bitterheid verwyder, die eiervrugte word sag, maar behou 'n aangename elastisiteit.
Plaas die groente in 'n vergiettes nadat dit geblansjeer is, en verkoel. Plaas die eiervrugte in 'n diep bak of kastrol. Meng verfynde groente-olie in 'n aparte houer, knoffel word deur 'n pers geplaas, gewas en fyngekapte dille. Giet die slaaisous in die eiervrug, meng goed. Sit die snack in gesteriliseerde flesse, maak die deksels toe en plaas dit vir 5-6 uur in die yskas. Eierplante hou goed in die koue. As dit nodig is om dit na die spens te skuif, word die flesse uitgehaal, toegelaat om by kamertemperatuur te staan, weer gesteriliseer en met deksels opgerol.
Gepekelde eiervrug
Heel gaar groente is 'n uitstekende bykos vir geroosterde vleis. Voordat dit bedien word, word dit in repies of sirkels gesny. Die spasies is ook geskik vir die maak van sout-slaaie.
Bestanddele:
- 2 kg klein jong eiervrugte;
- 3 soetrissies;
- 5 knoffelhuisies;
- 2 bl. water;
- 3 lourierblare;
- 10 swart peperkorrels;
- 2 eetlepels. l. sout;
- setperke na smaak (dille, seldery, pietersielie).
Was die eiervrugte, sny die stingels af. Kook groente in soutwater. Verwyder die eiervrug met 'n gaatjieslepel en laat afkoel.
Berei die kleedkamer voor. Skil en kap die soetrissie fyn, gee die knoffel deur 'n pers. Kap setperke, meng met knoffel en peper. Laag lae eiervrug en groentedekking in gesteriliseerde flesse.
Kook water met sout, peper en lourierblare. As die soutkristalle oplos, haal die pekel uit die stoof en koel af. Gooi eiervrugte in flesse met koue vloeistof. Plaas houers op 'n warm plek vir 3 dae. Wanneer die pekelwater begin borrel, skuif die flesse na die koue en bedek dit met deksels.
