Sommige geregte verdra eenvoudig nie die afwesigheid van sous op die bord nie, alhoewel dit so lekker en bevredigend kan voorberei word soos u wil. 'N Opvallende voorbeeld is die vis, hoe koninklik hy ook al mag wees. Voeg 'n geurige ryk sous daarby, jy sal dadelik die verskil sien en voel soos 'n regte fynproewer.
Romerige vissous
Bestanddele:
- 40 g botter van hoë gehalte;
- 30 g meel;
- 80 ml 20% room;
- 100 ml witwyn;
- 3 groen uievere;
- 2 eetlepels. kappertjies;
- 30 ml suurlemoensap;
- 'n knippie gemaalde witpeper en neutmuskaat;
- 1/3 teelepel sout.
Plaas die botter in 'n kastrol en smelt op matige hitte. Giet die gesifte meel daarin en roer vinnig. Gooi die wyn sonder om op te hou roer, en na 'n paar minute die room. Kook die sous tot dik, hou dit dan eenkant, voeg kappertjies, suurlemoensap, gekapte uie, sout en speserye by.
Tamatiesous vir vis
Bestanddele:
- 400 ml visbouillon;
- 3 ryp tamaties;
- 1 wortel;
- 1 ui;
- 3 takkies pietersielie;
- 50 ml groente-olie;
- 30 g elk meel en botter;
- sout.
Rasper die wortels. Skil die ui en kap fyn, kap die pietersielie. Sny kruisvormige snye op die tamaties, skroei die vrugte met kookwater, verwyder die vel en skrop die sade. Vryf die rooi pulp in 'n puree.
Plaas 'n klein kastrol groente-olie op matige hitte. Braai die groente met meel daarin en kook 3-5 minute totdat die wortels sag is. Roer die tamatiemassa, visbouillon en sout na smaak by. Prut die sous nog 8-10 minute op die laagste temperatuur en roer af en toe. Vryf dit deur 'n sif of blender, verhit dit weer en meng dit met botter.
Lemoensous vir vis
Bestanddele:
- 190 g botter;
- 150 ml witwyn;
- 2 lemoene;
- 1 ui;
- 25 g heuning;
- 1/3 teelepel gemaalde witpeper;
- 1/2 teelepel sout.
Gooi kookwater oor die lemoene en droog dit droog. Rasper sitrusskil en druk die sap daaruit. Meng alles met gekapte uie, heuning en wyn. Verhit die mengsel sonder om te kook. Sny die botter in stokkies en plaas een vir een in die sous tot gesmelt. Peper dit, sout en sif deur 'n sif of kaasdoek.
Tartaar: die klassieke vissous
Bestanddele:
- 120 g suurroom en olyfolie;
- 40 g Russiese mosterd en ingelegde sampioene;
- 1 ingelegde of ingelegde komkommer;
- 2 gekookte hoendereiers en 2 rou eiergele;
- 3 groen uievere;
- 20 ml appelasyn of druiwe-asyn;
- 1 teelepel Sahara;
- 1/2 teelepel sout.
Skei die gekookte geel van die wit, vryf die rou geel met mosterd. Roer aanhoudend en voeg olyfolie by die mengsel. Kap sampioene, komkommer, eierwitte en groen uie in klein stukkies. Meng alles in een houer, geur met suurroom en asyn, geur met suiker en sout.
