Souse is 'n toevoeging of 'n komplekse geurmiddel vir verskillende geregte. Hulle word gebruik om aroma en geur aan produkte te gee. Die gebruik van souse help om die spyskaart te diversifiseer en die gewone geregte heerlik te maak.
Dit is nodig
-
- Vir visbouillon:
- 500-600 g vis;
- 1 kop ui;
- 1 pietersielie wortel;
- 1 lourierblaar;
- 3-4 ertjies swartpeper;
- 2-3 liter water.
- Vir wit vissous met sampioene en olywe:
- 2 koppies visbou;
- 1, 5 eetlepels. botter;
- 1 eetlepel meel;
- 75 g ingelegde sampioene;
- 5-6 ontpitte olywe;
- pietersielie en dille;
- suurlemoensap;
- sout.
- Vir tamatiesampioensous met olywe en kappertjies:
- 2 koppies visbouillon;
- 1 eetlepel. l. meel;
- 2 eetlepels. l. botter;
- 2 eetlepels tamatiepasta;
- 1 klein uie kop;
- 100 g porcini-sampioene;
- 100 g wortels;
- 75 g pietersieliewortel;
- 100 g piekels;
- 50 g kappertjies;
- 30 g olywe;
- 100 g gekookte steurkraakbeen;
- 50 g botter;
- sout.
Instruksies
Stap 1
Visbouillon
Die meeste vissouse is gebaseer op visbouillon. Skil die vis van die skubbe en darm dit om dit voor te berei. Spoel die karkas dan onder lopende water, sny dit in porsies en haal die kiewe van die kop af. Sit die voorbereide vis in 'n kastrol, bedek dit met koue water en voeg sout by. Skil die wortels en uie, sny dit in skywe en plaas dit in 'n kastrol. Maak die deksel toe, steek aan die brand, bring tot kookpunt, verwyder die skuim en laat dit ongeveer 'n halfuur lank prut. Haal daarna die stukke vis uit die sous en kook die kop en vinne nog 15-20 minute. Syg die afgewerkte sous deur 'n gaasfilter en gebruik dit om vissouse te berei.
Stap 2
Wit vissous met sampioene en olywe
Braai die meel en 'n eetlepel botter in 'n kastrol en roer af en toe. Los op met 2 glase visbouillon en kook vir 7-10 minute. Geur die sous dan met sout, haal dit van vuur af, voeg suurlemoensap (of verdunde sitroensuur) by, asook 'n stukkie botter (as u wil, kan u suurroom of room byvoeg). Roer al die bestanddele deeglik om die botter met die sous te kombineer. Syg dan. Maal ontpitte olywe en ingelegde sampioene, voeg dit by die sous en verhit dit op lae hitte. Droog die gewasde pietersielie en dille uit, kap fyn en sit in die sous. Sit dit voor saam met gekookte vis.
Stap 3
Tamatiesampioensous met olywe en kappertjies
Skil die uie, 1/2 deel van die wortels, spoel af, kap fyn en stoor in 'n kastrol met 1 eetlepel meel en dieselfde hoeveelheid botter. Voeg tamatiepasta by, braai vir 'n paar minute en verdun met visaftreksel. Sout daarna, roer deeglik en kook dit op lae hitte vir 10 minute, haal die tamatiesous van die hitte af, sif, voeg botter by en roer goed. Sny die oorblywende wortels in blokkies, voeg 'n bietjie water by en laat prut (pietersielie en wortels apart). Skil die piekels en sade, sny dit in diamante en kook. Was die sampioene, skil en kook ook. Kook steurgarnale kraakbeen apart in effens soutwater. Sny die gekookte sampioene en steurgarnale in skywe. Sorteer die kappertjies en haal die stingels daaruit en van die olywe - die sade. Voeg al die bestanddele bymekaar, voeg dit by die tamatiesous net voor opdiening, laat dit kook en skakel die vuur dadelik af. Geur die sous met botter, jy kan ook 100 ml Madeira byvoeg en deeglik roer.
