Thaise vissous word tradisioneel saam met visgeregte in enige plaaslike kafee bedien. Die regte naam klink soos "Nam Pla". Dit word in klein kleibakkies bedien.
U kan ook Thaise vissous maak. Die tuisgemaakte weergawe van die sous heet Kratak. Daar is ook 'n derde opsie - Pla Thu-vissous, wat vandag baie skaars is.
Hoe Thai sous gemaak word
Al hierdie souse word op amper dieselfde manier voorberei. Neem klein vissies as u 'n tuisgemaakte weergawe maak. Slegs makriel word vir Pla Thu-sous gebruik. Die afgelope jaar het die vangs daarvan skerp gedaal, wat die skaarsheid van die sous verklaar.
Die vis word in keramiekhouers met sout in 'n verhouding van 3: 2 gemeng en gefermenteer. Gisting moet vir 8 maande voortduur. Vervolgens word die vissous op lae hitte verhit, wat tot die gewenste toestand kom. Tydens gisting los selfs groot stukke vis heeltemal op en vorm 'n vloeistof.
'N Verskeidenheid makrielsous word ook van gefermenteerde vis gemaak. 'N Mengsel van visstukke en sout word egter in linnesakkies geplaas en oor 'n houer gehang waar druppels toekomstige sous drup. Hierdie weergawe word met 'n waterval vergelyk, daarom is die naam van die sous gepas, "Nam Pla Tok", 'n viswaterval.
Thaise vissous "Keiy"
Van al die vissouse in Thailand is Keiy die lekkerste. Dit word geklassifiseer as vis, maar dit is gemaak van klein skaaldiere wat lyk soos garnale. Die resep vir hierdie sous kom in ou kookboeke voor.
Die klein skaaldier word met sout gemaal totdat 'n eenvormige pasta verkry word en in 'n net geplaas word. Die bondels word oor houers in direkte sonlig opgehang. Die vloeistof vloei in die houer en die gedroogde massa bly in die nette. Dit word in Thailand 'Kapi' genoem en word as 'n gunsteling lekkerny geëet.
Die vloeistof wat tydens fermentasie vrygestel word, het 'n effens bruin rooi-bruin kleur, tipies van alle ander Thaise souse. Die vloeistof word met lae hitte gekook, en voeg pynappelstukke en suikerriet daarby. Daarom het die Keiy-sous 'n aangename soet smaak en effense suurheid. Danksy die pynappel verskyn 'n oorspronklike aroma, perfek gekombineer met die visreuk.
Daar moet op gelet word dat hierdie Thaise sous nie in die handel beskikbaar is nie. Eintlik word dit tuis gemaak, wat die surplus aan restaurante bied. Soms kan dit in klein hoeveelhede by 'n private vervaardiger gekoop word.
Gebruik die boonste vloeistoflaag vir die bereiding van "Keiy" totdat 'n bewolkte neerslag in die onderste gedeelte van die houer ophoop. Die bewolkte sediment in die sous skrik kopers af wat nie die tegnologie van die voorbereiding daarvan ken nie. 'N Spesiale sous wat van die onderste laag vloeistof gemaak is, het 'n ryker smaak, ondanks die bewolkte konsekwentheid daarvan.
