Karp is 'n eenvoudige varswatervis wat deesdae dikwels afgeskeep word vanweë sy onaangename "moeras" -reuk en baie skerp bene wat die tong kan deursteek of in die keel kan vassit en baie ongemaklik is om te kies. In Asië - Japan, China en Korea - is karpers egter hoog op prys gestel. Die sogenaamde "eekhorinkarp" behoort tot die Chinese kookkuns - karp op 'n unieke manier gekook wat die onaangename reuk en al die bene van die vis verwyder. Alhoewel Chinese kookkuns moeilik beskou word om voor te berei, is dit maklik om karp op hierdie manier voor te berei.
Dit is nodig
-
- Vars karp - 1 st.
- Skerp vismes.
- Groot pan of wok.
- Groente olie.
- Meel - 4 eetlepels. lepels.
- Stysel - 2 eetlepels. lepels.
- Eier - 1 st.
- Water.
- Gemmer.
- Warm rooi soetrissie.
- Stysel (vir die sous).
- Suiker.
- Sout.
- Suurlemoen.
Instruksies
Stap 1
Skil en derm vars karp. Skei die kop "onder die vinne".
Stap 2
Probeer insnydings rondom die kop maak sodat al die binnekante maklik daarmee verwyder kan word. Moenie jou kop weggooi nie!
Stap 3
Skei die filette van albei kante van die rif af. Om dit te doen, sny u die vis van agter af langs die vin met 'n skerp mes en druk dit terselfdertyd met die ander hand daarop sodat die snit effens oopgaan - dit sal die sny makliker maak.
Stap 4
Was elke helfte in baie koue water om die vleis ferm te maak. Droog.
Stap 5
Plaas die helfte van die karp op die bord, met die velkant na onder, skuins van die stert af gesny met 'n mes wat skuins 45 grade gekantel is. Maak dan dieselfde snye in die teenoorgestelde rigting, sodat dit met die eerste visgraat kruis. Herhaal dieselfde vir die ander helfte. Probeer om nie die vel te sny nie.
Stap 6
Sny die vishelftes in porsies (dit is geriefliker om so te braai), sout.
Stap 7
Berei die beslag voor. Meng meel met stysel, roer die eier in warm water en gooi water in meel met stysel tot die konsistensie van vloeibare suurroom is.
Stap 8
Doop elke stuk vis deeglik in die beslag.
Stap 9
Verhit plantolie (verkieslik mielieolie) in 'n diep pan of wok. Daar moet genoeg olie wees sodat die stukke vis heeltemal daarin gedompel word.
Stap 10
Gooi die stukke vis saggies in die kokende olie, en kook elke stuk goed tot donker goudbruin.
Stap 11
Plaas die geroosterde stukke in 'n staal sif om die olie te dreineer.
Stap 12
Braai die kop en die agterkant van die vis in die oorblywende olie.
Stap 13
Plaas die gebraaide kop op 'n skottel, plaas die rif daar rondom, en lê die gebraaide stukke oor die hele lengte, sodat die finale resultaat op 'n viskarkas lyk.
Stap 14
Giet soetsuur sous oor die afgewerkte gereg. U kan 'n sous in die winkel koop of u eie sous maak. Braai fyngekapte gemmer en warm rooi soetrissies in bietjie olie. Los stysel in water op met suiker en sout. Giet die resulterende mengsel oor die gemmer en peper, sonder om dit van die vuur te verwyder, totdat alles verdik. Druk die sap uit die suurlemoen en gooi die sous daaruit, terwyl jy dit roer, tot die konsistensie van kefir. Die sous moet geproe word aangesien alle bestanddele na smaak gevoeg word.
