Lamsribbetjies is nie net lekker nie, maar ook baie mooi. Interkostale vleis is 'n ware lekkerny, want dit is sag en sag. As u dit met 'n been kook, sal die voorkoms van u gereg glans gee.
Dit is nodig
-
- Vir Provençaalse lam:
- 1 kg skaaprib;
- 500 g aartappels;
- 20 kersietamaties;
- 10 groot olywe;
- 100 ml droë rooiwyn;
- 20 g botter;
- 0, 5 eetlepels. l. meel;
- 1 eetlepel. l. droë pittige kruie;
- 3 knoffelhuisies;
- olyfolie vir diep vet;
- gemaalde swartpeper
- gemaalde neutmuskaat;
- sout.
- Vir lamsvleis op die been:
- 1 kg skaaprib;
- 50 ml olyfolie;
- 1 suurlemoen;
- 1 takkie ment
- basiliek
- dragon;
- droë koljander;
- sout
- gemaalde rooi en swartpeper.
Instruksies
Stap 1
Provençaalse lam Was die ribbetjies met koue water, kap dit in porsies. Meng die neutmuskaat, swartpeper, sout en kruiemengsel (roosmaryn, marjolein, tiemie, salie, venkel, basiliekruid en sout), doop die lam in die speserymengsel en laat dit vir 'n halfuur.
Stap 2
Was die aartappels en kook tot halfgaar in soutwater, koel dan af, skil en sny dit in skywe. Verhit 'n braaipan met 'n dik bodem oor 'n vuur, moenie olie byvoeg nie, braai elke stuk lamsvleis aan albei kante, druk dit met 'n spatel op die oppervlak van die pan. Braai ongeveer vyf minute aan elke kant, sorg dat die hele oppervlak van die stuk stewig teen die pan gedruk is, dan sal die vleis binne bly.
Stap 3
Bedek die pan met 'n deksel, verlaag die hitte en laat dit vir ongeveer tien minute prut. Voeg dan 100 ml droë rooiwyn in die pan en laat dit vir vyf minute prut. Plaas die lam op 'n skottel, voeg meel in die pan en roer dit met 'n klitser sodat daar geen klonte oorbly nie.
Stap 4
Sit die botter onmiddellik na die meel in die pan, roer goed tot glad, voeg wyn by as die sous te dik is. Verhit die olyfolie in 'n ander pan of diepbraaier, soteer die aartappels, voeg die kersietamaties, fyngedrukte knoffel, olywe by en braai nog twee minute. Sit die ribbetjies versier met aartappels, olywe en kersietamaties voor, bedek dit met sous, of bedien dit apart in 'n kastrol.
Stap 5
Lam op die been Was die ribbetjies en droog dit met servette, kap dit in porsies, pers die sap uit die suurlemoen. Kap kruie, meng met sout, olyfolie en suurlemoensap. Smeer hierdie mengsel oor stukke lamsvleis en laat dit 2-3 uur op 'n koel plek staan.
Stap 6
Voorverhit die oond tot 180 ° C, bedek die bakplaat met foelie, lê die ribbetjies uit, bak dit 50 - 55 minute in die oond.
