Lam is 'n gunsteling gereg van baie fynproewers. Smaaklike vleis word op die Paastafel bedien, maar dit kan ook enige maaltyd versier. Baie beginner-kokke omseil dit onverdiend, wat daarop dui dat dit moeilik is om lam te kook. En tevergeefs, want dit is 'n veelsydige en maklik om te kook vleis. Veral as jy die lam in die oond bak.
Dit is nodig
- Oondgebakte skaapboud met ment sous
- - skaapboud op die been met 'n totale gewig van tot 3 kg;
- - 5 knoffelhuisies, in skywe gesny;
- - 50 g vars tiemie;
- - 50 g vars roosmaryn.
- Vir 'n pittige mengsel
- - 15 vars kruisementblare;
- - 4 knoffelhuisies;
- - 4 eetlepels olyfolie;
- - 2 teelepels mosterdsaad;
- - ½ teelepel mosterdpoeier;
- - 1 suurlemoen;
- - varsgemaalde swartpeper.
- Vir die sous
- - 6 groot vars kruisementblare;
- - 1 teelepel volgraan mosterd;
- - 2 eetlepels swaar room;
- - ½ teelepel heuning;
- - ½ koppie hoenderbouillon.
- Lamsskouer gebak met kruie en heuning
- - lamskouer aan die been met 'n totale gewig van tot 2 kg;
- - 50 g vars tiemieblare;
- - blare van 4 takkies vars roosmaryn;
- - 12 fyngedrukte salieblare;
- - 1 eetlepel gedroogde oregano;
- - sout en varsgemaalde swartpeper;
- - sap van 1 suurlemoen;
- - 1 eetlepel heuning;
- - 2 eetlepels olyfolie;
- - 125 ml water.
Instruksies
Stap 1
Hoe om lam te kies vir braai
'N Skaapboud of skouer is die beste om in die oond te bak. As u van maer vleis hou wat pienk en sappig is aan die binnekant en bros goudkleurig aan die buitekant, moet u 'n lamsboud gaan soek. Die skouergedeelte van die karkas is vetter, maar die vleis daarop is sagter en het 'n voller smaak. Beide die been en die skouerblad van die lam word bemark, beide met die been binne en reeds gesny. Beenvleis neem langer om te kook en is moeiliker om dit voor te sit, maar lamsvleis is geuriger. Aan die ander kant kook beenvrye vleis vinniger en is dit maklik om te porsie.
Stap 2
Kies lamsvleis en gee voorkeur aan stukke "marmer" - met klein spatsels vet in die spierweefsel. Die vleis moet pienk wees en die vet daarop wit en hard. Hoe jonger die dier was, hoe ligter was sy vlees, en die teendeel is ook waar. Donker vleis is nie geskik om te bak nie. Goeie lamsvleis het 'n aangename aroma, 'n spesifieke muskusreuk kom voor in karkasse wat verkeerd gesny is, of in die vleis van bejaarde diere, veral nie-gekastreerde diere.
Stap 3
'N Hele been van 'n lam weeg tot 3 kilogram, daar is genoeg vleis om van 6 tot 8 mense te voed. Lamskouer aan die been weeg selde meer as 2 kilogram, maar dit het meer vleis, dus as jy dit koop, kan jy ook op 6-8 porsies reken. Wanneer u gesnyde vleis koop, moet u 'n eenvoudige berekening maak deur 230 gram vleis met die aantal eters te vermenigvuldig.
Stap 4
Hoe om lamsvleis voor te berei vir braai
Bevrore lamsvleis moet heeltemal ontdooi word voordat dit gekook word. Om dit te doen, moet dit vooraf uit die vrieskas na die onderste rak van die yskas oorgedra word. Vars of ontdooide vleis moet minstens een uur voor gaarmaak uit die yskas gehaal word sodat dit ten volle tot kamertemperatuur verhit word. Andersins sal die lam oneweredig kook en kan dit rou aan die binnekant bly, terwyl die kors begin brand. Warm lamsvleis moet onder lopende water afgespoel word en met papierhanddoeke geklap word.
Stap 5
Dit is nie nodig om die vleis te marineer nie, dit is nogal sag. Marinade versag taai spiervesels, terwyl sagte tekstuur kan stroop. Bykomende smaak en aroma van lamsvleis word gegee deur roosmaryn en knoffel te besprinkel, en die vleis word met 'n mengsel van verskillende speserye gevryf. As u besluit om te marineer, moet u die lam nie langer as 2-3 uur marineer nie.
Stap 6
Hoe om lamsvleis in die oond te bak
Die braaityd van lamsvleis hang af van die snit, die voorkoms van been daarin en watter mate van gebraai u wil bereik. Die been met die been word by 'n temperatuur van 160-170 ° C gebak. Om vleis met bloed te kry, word dit 15 minute gekook vir elke 500 g; vir medium rooster moet die vleis 20-25 minute vir elke 500 g gebak word, vir volle - 30 minute vir elke 500 g. kry 'n bros kors, jy kan lam begin bak by 'n temperatuur van 220 ° C en verminder die verhitting na 20 minute tot 170 ° C. Die skouerblad neem langer om te kook as die been. Voordat dit gebak word, kan hierdie vleis met foelie bedek word om dit sappiger te hou. Verwyder die toedraai 20-30 minute voordat dit gaargemaak word. Nadat u die afgewerkte vleis uit die oond gehaal het, laat dit nog 20 minute rus sodat die sappe eweredig oor die braaivleis versprei word. Om dit te doen, bedek die lam met 'n deksel of draai dit in verskillende lae foelie toe.
Stap 7
Oondgebakte skaapboud met ment sous
Kap die knoffel- en kruisementblare, sit dit in 'n klein bakkie en voeg die skil en suurlemoensap by, voeg die mosterdsaad en mosterdpoeier by, voeg olyfolie by en geur met peper. Bekende sjefs beveel aan om die skaapboud nie te sout tydens kook nie. Maak met die skerp en lang mes gate in die skaapboud wat tot kamertemperatuur gebring is. Steek takkies roosmaryn, tiemie en knoffel in die snitte. Vryf die vleis met die speserymengsel in.
Stap 8
Plaas die lam in 'n oondpan en plaas dit in 'n oond wat voorverhit is tot 170 ° C. Rooster die lamsvleis 2 ½ tot 3 uur, afhangende van die gewenste maagsheid. Haal die vleis uit die oond, dreineer die sap in 'n kastrol en bedek die braaipan met foelie. Terwyl die vleis rus, maak die sous. Pluk die kruisementblare in groot stukke met u hande. Haal oortollige vet uit vleissappe in 'n kastrol, voeg hoenderaftreksel by en laat mengsel kook. Voeg mosterd, swaar room, heuning en kruisementblare by. Roer goed en verwyder van vuur. Vryf die sous deur 'n sif en giet dit in 'n sousboot.
Stap 9
Lamsskouer gebak met kruie en heuning
Meng salie, roosmaryn, tiemie en oregano in 'n klein bak. Geur met sout en peper. Gebruik die punt van 'n smal, lang, skerp mes om baie vlak snitte te maak, sny deur die vel en vet, maar nie die vleis nie. Vryf die pittige mengsel in die lam en masseer die snit goed. Plaas die lamsvleis in 'n oondbak, strooi vars gekapte suurlemoensap oor, strooi die orige kruie oor en bedruip met heuning en olyfolie. Voeg 'n bietjie water by die bodem van die braaier, plaas die lam in die oond wat voorverhit is tot 200 ° C. Bak die skouerblad vir ongeveer 3 uur, die gaar vleis moet maklik van die been afkom. Haal die lamsvleis uit die oond, bedek met foelie en rus vir 10-15 minute.
