Die ongeopende knop van 'n plant uit die geslag Cynara staan in die kookkuns bekend as die artisjok. Dit is 'n wonderlike produk - stekelrige en kruidagtige voorkoms, na verwerking word dit 'n pragtige lekkerny met 'n helder neutagtige smaak. Dit bevat 'n groot hoeveelheid kalium, sowel as karoteen, vitamien C en ander waardevolle stowwe. Vars artisjokke verloor vinnig sap, dus moet jy dit dadelik eet. 'N Maklike manier om bederfbare kaneel te bewaar, is deur ingooi.
Dit is nodig
-
- 4-14 artisjokke (afhangend van resep)
- 2 suurlemoene;
- kookwater;
- sout en peper na smaak;
- 1-4 knoffelhuisies;
- 200 g balsamiese asyn;
- wynasyn na smaak;
- 1-2 takkies pietersielie;
- 1-2 takkies dille;
- 1-2 takkies basiliekruid;
- 0,5 koppies olyfolie.
Instruksies
Stap 1
Neem 4 vars artisjokke met eenvormige groen kleur en skil dit van die boonste (hardste en stekelrigste) skutblare. Behandel die stam met 'n groenteskiller. Maak terselfdertyd seker dat u u hande met rubberhandskoene beskerm, want die donkerkleurige sap van hierdie kruie is uiters korrosief - dit is baie moeilik om die vel af te was.
Stap 2
Sny die bokant van elke blomknop met ongeveer een derde af en gebruik dan 'n mes om netelige villi van die binnekant van die bloeiwyses af te haal. As die artisjokkern te groot is, sny dit in stukke. Alle plantskywe wat voorberei is vir die inlê, moet ongeveer dieselfde grootte hê.
Stap 3
Doop die geskilde en gekapte artisjokke in koel, skoon water en versuur dit met varsgeperste suurlemoensap (1 vrugte). Om die geur van die sitrus meer geurige vog te gee, word aanbeveel dat dit 3-5 minute in kookwater gedompel word voordat dit in die versapper geplaas word.
Stap 4
Moenie artisjokke terughou nadat u buite geskil en gesny het nie, want dit sal die ogies vinnig verdonker en hul aantreklike voorkoms verloor! Hou dit ongeveer 1-1,5 uur in 'n suuroplossing.
Stap 5
Kook die verwerkte grondstowwe vir 'n halfuur in water met suurlemoensap (0,5 vrugte) sodat die bloeiwyses baie sag word. Gereedheid kan met 'n prop nagegaan word.
Stap 6
Berei die artisjokmarinade voor. Meng daarvoor vars sap van 0,5 suurlemoen, witwynasyn, tafelsout en vars gemaalde swartpeper na smaak. Voeg die knoffelhuisie, gemaal in knoffel, en die gekapte basiliekruid, pietersielie en dille by.
Stap 7
Haal die warm bloeiwyses met 'n gaatjieslepel uit die sous, sit dit in 'n skoon emaljebak en gooi die mengsel van asyn, speserye en geurmiddels daaruit. Na 'n uur kan ingelegde artisjokke reeds bedien word.
Stap 8
Probeer 'n ander marinade-resep om die kinah voor te berei vir langer stoorplek. Berei 14 klein bloeiwyses voor, soos beskryf in stappe 1-5. Dreineer dan die sous en bedek die artisjokke met 'n glas balsamiese asyn en 0,5 koppies koudgeperste olyfolie.
Stap 9
Geur met sout en peper die bloeiwyses na wense, plaas 4 knoffelhuisies en gemaalde pietersielie in 'n kastrol. Sluit die houer hermeties met 'n deksel. Marineer artisjokke vir 20-30 minute, waarna die hele inhoud van die pan in gesteriliseerde flesse geplaas kan word en die afgewerkte skottel in die yskas gebêre kan word.
