Die eksotiese artisjok is die naaste familielid van die gewone distel. Die ongeopende "knoppe" van hierdie plant word geëet. Daar is ongeveer vyftig soorte artisjok regoor die wêreld, die gewildste in Mediterreense kookkuns.
Hoe om artisjokke te kies
Die artisjokseisoen begin in Maart en eindig in Mei. In voltooide vorm het hierdie plant 'n aangename, soet-neutagtige smaak. Om dit ten volle te ervaar, moet u nie net artisjokke behoorlik voorberei nie, maar dit ook kies met kennis van die saak. U benodig swaar "knoppies" met diggepersde blare van 'n sappige donkergroen kleur. As u 'n artisjok uitdruk, moet dit effens piep. Hoe kleiner die knop, hoe sagter sal die artisjok proe, maar die groter, mollige ogies het meer van die lekkernykern. Moenie slap artisjokke met droë of gebarste blare koop nie.
Vars artisjokke word ongewas in 'n plastieksak in die yskas gebêre. Sodat hulle tot 5-7 dae kan lê.
Hoe om 'n artisjok te sny voordat u dit kook
Die artisjokke word kort voor die kook gewas en die stam word so na as moontlik aan die basis gesny. Dikwels word die plant bedien en die blare op 'n bord gesit, hiervoor word die "onder" van die artisjok effens afgesny. Blare naby die stam moet verwyder word. Sny die punte van al die oorblywende blare af met 'n skerp mes. Hulle is, soos elke distel, stekelrig. Hierdie bewerking kan ook met 'n groot, skerp skêr gedoen word. Suurlemoensap kan op die punte van die afgewerkte blare gestrooi word om te verhoed dat dit donkerder word deur lug.
Baie jong, klein artisjokke word heel gekook sonder om die stam, dorings of bodem af te kap.
Hoe artisjokke gekook en geëet word
Die maklikste manier om die geur van artisjokke te geniet, is om dit te stoom of te kook en dit saam met gesmelte botter, tuisgemaakte mayonnaise of hollandaisesous voor te sit. Om die plant te stoom, sit dit onderstebo in 'n dubbelkoker of vergiettes wat oor 'n stoombad gesit is, bedek dit met 'n deksel en stoom dit vir 20-25 minute. Kook artisjokke 20-30 minute in 'n pot wat nie reageer nie, in die soutwater, afhangend van die grootte van die ogies.
Gekookte artisjokke kan in die lengte gesny word en liggies in 'n pan gebraai word of gebraai word.
Klaargemaakte artisjokke word op 'n bord neergesit, per blaar afgesny en geëet, in botter of sous gedoop. Nadat al die blare geëet is, word die netelige dop van die kern afgekrap en geniet u die smaak daarvan. Afgesnyde blare en gekapte artisjokharte kan ook by die pasta of slaai gevoeg word.
Om artisjok sop te maak, word dit in blare uitmekaar gehaal, gekap, die kern losgemaak, die dop weggegooi en die gesnyde "hart" ook gesny. Plaas die artisjokstukke saam met gekapte preie en knoffel in 'n kastrol met gesmelte botter, soteer dit liggies, voeg kookwater of hoenderbouillon by, en kook dit 'n uur, gekruid met sout en kruie soos tiemie en pietersielie. Die setperke word verwyder, die sop word fyngedruk en met swaar room gegeur.
