Lagman is 'n Sentraal-Asiatiese gereg met Oezbeeks-, Tajik- en Dungan-variëteite, wat in klein variasies verskil. Lagman bestaan uit vleis en groente (hoof) deel - waji of kaila en noedels. Waju (kaila) en noedels word apart voorberei en dan in 'n gereg saamgevoeg.
Dit is nodig
- Vir waji of kayla:
- 0,5 kg lamsvleis
- 200 g groente-olie
- 2 groot aartappels
- 2 wortels
- 1 radyse
- 1 beet
- 1 peul soetrissie
- 100 g kool
- 4 uie
- 4 tamaties
- 1 kop knoffel
- koljandergroente
- ½ teelepel gemaalde swartpeper
- ½ teelepel rooi gemaalde peper.
- Vir noedels:
- 0,5 kg meel
- 1 eier
- 150 ml water
- ½ teelepel sout
- ¼ teelepel koeksoda
- plantolie vir smeer
Instruksies
Stap 1
Sif die meel om die noedels te maak.
Stap 2
Klits die eier liggies, voeg dit by die meel.
Stap 3
Voeg sout, koeksoda en water by en knie die deeg.
Stap 4
Rol die deeg in 'n bal, bedek met 'n servet en laat dit 1 uur sit.
Stap 5
Knie dan die deeg en sny in klein stukkies.
Stap 6
Rol die stukke in 'n worsvorm uit, so dik soos 'n potlood.
Stap 7
Smeer die spasies met groente-olie om te verhoed dat die deeg vassit.
Stap 8
Neem dan die werkstuk aan albei kante en rek dit met die middel op die tafel.
Stap 9
As die deeg tot 1 mm gerek het, vou dit in die helfte en slaan en rek dit weer.
Herhaal nog 2 keer.
Stap 10
Kook die noedels wat op hierdie manier berei is in soutwater tot sag.
Stap 11
Dreineer die sous, maar gooi dit nie weg nie. Spoel die noedels dan 2-3 keer in koue water uit en gooi dit in 'n vergiettes.
Stap 12
Om waji of kaila voor te berei, moet groente goed gewas en droog word.
Stap 13
Skil aartappels, wortels, radyse, uie en knoffel.
Stap 14
Kap aartappels, radyse, tamaties in klein blokkies.
Stap 15
Sny die vleis in dieselfde blokkies.
Stap 16
Kap wortels, beet, kool in repies.
Stap 17
Sny die ui en soetrissies in ringe. Kap die knoffel fyn.
Stap 18
Braai die vleis in kokende olie tot goudbruin.
Stap 19
Voeg uie, tamaties by en laat 4-5 minute prut.
Stap 20
Voeg dan die res van die groente by en meng goed.
21
Sout waja, voeg knoffel en speserye by, giet 300 ml sous waarin die noedels gekook is en laat dit 30-40 minute op lae hitte prut.
22
Dompel die noedels in warm water tydens opdiening, plaas dit in diep bakkies, voeg waja by en strooi fyn koljander oor.
