Pienk salm is 'n vis uit die salmfamilie; dit behoort tot die waardevolle variëteite van kommersiële rooivisse. Die vleis daarvan kan gekook, gebraai, gebak word. Gesoute pienk salm is ook baie lekker, wat selfs tuis maklik gaargemaak kan word.
In teenstelling met vet salm of forel, kan pienk salmvleis redelik droog wees, maar die regte sout en verwerking sal u vis van hierdie tekort verlig, wat die gereg baie sappig en sag maak.
U moet die karkas vooraf verwerk. Spoel die vis deeglik onder lopende water, skeur sy buik met 'n skerp mes oop en verwyder alle binnegoed. Sny daarna die kop en alle vinne af, spoel weer onder lopende water en droog met 'n papierhanddoek.
Om die vinne te sny, is dit raadsaam om 'n spesiale skêr te gebruik, aangesien dit redelik moeilik kan wees om die vinne versigtig met 'n mes te sny sonder om die vel te beskadig.
Maak 'n diep sny oor die lengte van die vis en skei die karkas versigtig van die rug af, en sorg dat u soveel as moontlik van die vleis van die been verwyder. Verwyder groot ribbeentjies wat nie van die rif afsonderlik is nie. U kry twee stukke pienk salmfilet, heeltemal voorberei vir sout. U kan die vis in hierdie vorm sout, of deur dit in porsies te sny.
Daar is twee maniere om pienk salm tuis te sout: droë sout en pekelwater gebruik.
Droë ambassadeur
Vir 1 kilogram vis het u 1,5 eetlepels sout, 1 onvolledige eetlepel suiker, swart peperkorrels, 'n paar lourierblare en groente-olie nodig.
Meng sout met suiker en swartpeper, vryf die vis aan alle kante met die resulterende mengsel.
Neem 'n glas of emalje diep bak met 'n plat bodem, gooi 'n dun laag groente-olie daarin, sit die soutvis, as daar nog speserye is, strooi die vis daarop, plaas lourierblare langs en bo-op, en gooi nog 'n bietjie groente-olie bo-op dit alles.
Aluminiumgeregte vir die sout van pienk salm is nie geskik nie, aangesien die metaal 'n kenmerkende metaalsmaak aan die afgewerkte skottel sal gee, wat die smaak daarvan baie sal verwoes.
Bedek die bak met die vis met 'n deksel en laat dit 1, 5–2 uur op die tafel staan, sodat die karkas effens gesout is by kamertemperatuur, en sit dit dan nog 'n dag in die yskas. As u alles reg gedoen het, kan u die volgende dag ongelooflike lekker en sagte soutvis bedien.
Pienk salm-ambassadeur in pekelwater
pekelwater is nog makliker. Laat 0,5 liter water kook, los 2 eetlepels sout daarin op en laat afkoel tot kamertemperatuur. Gooi die resulterende versadigde oplossing oor die vis, maak die deksel toe en laat eers op die kombuistafel, en sit dit dan in die yskas.
Haal die pienk salm na ongeveer 'n dag uit en probeer 'n sny. As dit liggies gesout blyk te wees, hou dit dan nog 'n dag in die yskas. As die vis gaar is, dreineer die pekelwater, sit die pienk salmstukke op 'n papierhanddoek om dit effens droog te maak, en borsel dit liggies met groente-olie voor u dit voorsit.
