Daar is baie moontlike verklarings vir die verkrummel van brood. Al die redes hiervoor moet in die graanproduksie of in die plek waar dit gestoor word, gesoek word.
Eerstens kan hierdie nadeel te wyte wees aan die oortreding van die resep. Dus, brood kan verkrummel as daar te min vet by die deeg gevoeg word - so 'n deeg blyk te droog te wees en begin vinnig verkrummel nadat dit gebak is. Die kwaliteit van die brood sal ook ondergaan as daar te veel sout by die deeg gevoeg word of onvoldoende water bygevoeg word. Brood sal verkrummel tydens sny as daar 'n groot hoeveelheid gis by die deeg gevoeg word en die deeg te hoog rys. Tweedens kan hierdie probleem ontstaan as die deeg tydens die produksieproses oortree word. Die brood waarvoor die deeg swak geknie is, is erg verkrummel, want tydens die knie word gluten vrygestel van die meel, wat nodig is vir die korrekte binding van die deeg en die vorming van 'n brood. Baie moderne bakkerye gebruik spesiale chemiese deegverbeteraars - sistien, amilase, kalsiumasetaat, natriumtiosulfaat - om die hoeveelheid gebak te verhoog en die tyd wat nodig is om die deeg te rys, te verminder (volgens die ou standaarde moes die deeg binne vier uur rys.). Hierdie chemiese bymiddels verkort die tyd wat die deeg neem om meer as 4 keer te rys - tot net 50 minute. Die resultaat van hierdie tydbesparing is egter dat sulke 'vinnige' brood swaar verkrummel as dit in skywe gesny word. Derdens verkrummel die brood vanweë die te lae suurgehalte van die rysdeeg waaruit dit voorberei word. Verlaagde suurgehalte van die deeg kan die gevolg wees van 'n verandering in die kwaliteit van meel wat nodig is om te bak - naamlik die eienskappe van die natuurlike kompleks van proteïene en proteïene. Die gebruik van meel van 'n lae gehalte met 'n verlaagde persentasie gluten daarin, lei tot verkrummel en brood kan verkrummel met foutiewe temperatuur- en baktyd, temperatuur en humiditeit. Losgebakte brood wat te vroeg uit die oond gehaal is, word verkrummel. Of alternatiewelik is die temperatuur in die oond nie op die vereiste vlak gehandhaaf nie - te droë brood sal verkrummel. As u varsgebakte brood in 'n onbedekte konsep stoor, kan dit ook begin verkrummel.
