Koeimelk, 'n gunsteling drankie by baie kinders en volwassenes, smaak soms bitter. Die meeste bitterheid word veroorsaak deur die voer wat die koei ontvang; die kwaliteit en samestelling van die voer is egter nie die enigste faktore wat die smaak van die drank beïnvloed nie. Beide gekookte en rou melk kan galsterig word.
Die smaak van koeimelk hang hoofsaaklik af van waarmee die dier gevoer word. Die bitter smaak en reuk van radyse kan in die lente in die wit drank voorkom wanneer troppe in weide wei waar 'n groot hoeveelheid mosterd, wilde radyse en verkragting groei. Melk is bitter en kry 'n knoffelgeur as die koei net 'n paar stingels wilde knoffel of uie in die vars gras of in die hooi het. En as die hooi dille, karwassade, geurige kamille, vinkel bevat, word die melk nie bitter nie, maar onaangenaam as dit verteer word - hierdie skerp plante dra hul spesifieke reuk en smaak daaraan oor. Wanneer 'n koei met skimmelprodukte (kuilvoer, strooi, hooi) gevoer word, kry die melkproduksie 'n muwwe reuk en 'n bitter smaak. Die organoleptiese eienskappe van melk (smaak en reuk) verander ten slegte wanneer die dier onhigiënies gehou word. toestande: in 'n vuil, ongeventileerde stalletjie, wanneer die uierkoeie nie was voordat hulle melk nie. Ou melk smaak bitter aan die einde van die laktasieperiode (9-10 maande), wanneer die koei die kalf al verpleeg het en gereed is om te begin (vir 'n nuwe opvatting). Bitterheid word in hierdie geval verklaar deur die afbreek van melkvet wat reeds in die uier is onder die invloed van die lipase-ensiem, wat gedurende hierdie periode intensief uitgeskei word. Melkvet, wat ontbind, vorm sure met 'n bitter smaak en onaangename reuk. Die proses van splitsing van melkvet kan nie net veroorsaak word deur die werking van lipase nie, maar ook deur sterk roering van melk in 'n blik, stortbak of ander houer. Daarom moet u sorg dra vir die vervoer van suiwelprodukte oor lang afstande. Suur gekookte melk kan ook galsterig word, anders as ongekookte melk (jogurt word daaruit verkry as u dit versuur). Dit word verklaar deur die feit dat twee soorte bakterieë by die versuurproses betrokke is: melksuur en bottersuur. Tydens hittebehandeling sterf melksuurbakterieë, en bottersuurbakterieë oorleef. As gevolg van hul aktiwiteit word melk suur en bitter, 'n ander oorsaak van melkbitterheid is die siekte van die koei en die behandeling daarvan met medisyne. As die dier medikasie ontvang het, kan melk daaruit nie vroeër as 3-4 dae geëet word nie.
