Melk is 'n goeie teelaarde vir mikroörganismes. Slegs die eerste twee uur nadat dit gemelk is, is dit feitlik vry van patogene bakterieë. Bespaar dus die moeite en kook die melk.
Die kookproses vernietig potensieel skadelike bakterieë wat die menslike liggaam groot skade kan berokken. Hulle sterf slegs by hoë temperature. Hoe kan patogene in melk beland? Die moontlikheid bestaan dat melkkoeie aan verskillende aansteeklike siektes ly (aansteeklike ontsteking van die uier, tuberkulose, bek- en klouseer). Die eet van ongekookte melk van siek diere kan maklik besmet raak. Sanitêre en higiëniese toestande om vee aan te hou, onvoldoende skoonheid van melkmeisies (ongewaste hande en uiers van 'n koei, skottelgoed wasgoed) kan as besoedelingsbronne dien. Mense wat aansteeklike siektes gehad het (tyfuskoors, paratifoid koors)), wat voortgaan om patogene van hierdie siektes uit te skei, hulle in melk dra. Koeie kan draers van sulke skadelike mikro-organismes soos E. coli, Salmonella, Listeria en melkvoedingstowwe wees, die neutrale suurgehalte daarvan is 'n uitstekende medium. vir die ontwikkeling daarvan. Selfs varsgemelkte melk word nie lank opgeberg nie, terwyl mikro-organismes warm is, teen kamertemperatuur, baie vinnig vermeerder. Sy suurheid en agteruitgang kom voor. En by 'n laer temperatuur in die yskas is die opbergtyd van rou melk ook beperk. Moenie te lank prut nie, en nog minder doen dit 'n paar keer. 'N Lang kookpunt lei tot 'n groot mate tot vernietiging van vitamiene A, B, D en voordelige spoorelemente wat melk bevat in groot hoeveelhede. Veral as jy oopkook, sonder 'n deksel op. Die kookpunt moet tussen een en twee minute duur. Gepasteuriseerde drinkmelk wat in winkels en supermarkte verkoop word, gewoonlik in bokse en sakke, kan verbruik word sonder om te kook. Dit behou die smaak van 'n vars produk en is, danksy die verwerkingstegnologie en ondeursigtige verseëlde verpakking, veilig vir verbruik.
