Om visse in verskillende vloeistowwe te week, is 'n bekende kulinêre truuk. Vars vis word geweek om die intensiteit van die aroma effens te verminder, sout en gerook om oortollige sout te verwyder.
Dit is nodig
-
- suurlemoensap;
- water;
- asyn;
- wyn;
- melk.
Instruksies
Stap 1
Hoe om vars vis te week Druk die sap uit een suurlemoen in 'n wye, diep bak (om meer sap te kry, kan u die sitrus 60-90 sekondes in die mikrogolf voorverhit) en meng dit met anderhalf liter koue vars water. Plaas die vis in die houer. Die vloeistof moet dit heeltemal bedek. As u nie genoeg oplossing het nie, meng dit in dieselfde hoeveelheid - sap van een suurlemoen tot een en 'n half liter water. Bedek met deksel of plastiek. As u die vis in die nabye toekoms gaan gaarmaak, laat dit vir anderhalf uur by kamertemperatuur week. Sit anders die houer met vis 12-14 uur in die yskas. Hou in gedagte dat sitroensuur in die oplossing die bindweefsel in visvleis vernietig, dit sal die kooktyd nie net verkort nie, maar ook die wit vis 'n meer intense ligkleur gee.
Stap 2
Meng 1 koppie asyn vir elke 2 liter water en week die vis oornag in hierdie oplossing. Onthou om die viskarkashouer in die yskas te bedek en te bêre. Hierdie metode is geskik vir diegene wat nie van sitrusgeur hou nie. Die vis moet afgespoel word voordat dit gaargemaak word. Doen dieselfde as u van plan is om die vis te vries of as u dit langer as 12 uur in die yskas wil bêre.
Stap 3
Week vis in wyn. Moenie duur handelsmerke kies nie; 'n goedkoop drankie is goed om vis te week.
Stap 4
Meng twee koppies volmelk met 1/2 koppie sout. Vul die vis met hierdie oplossing, bedek, plaas in die yskas en laat dit 12-14 uur. Spoel die viskarkas onder lopende water voordat u dit bêre of kook.
Stap 5
Hoe om Bacalao te week Bacalao is gedroogde gesoute kabeljou en is gewild in die Portugese, Brasiliaanse, Spaanse en Noorse kookkuns. Voordat u enige van hierdie kabeljoue gaarmaak, word dit lank geweek. Om dit te doen, word die vis in 'n bak koue vars drinkwater gedompel sodat dit 3-5 sentimeter bedek word en in die yskas geplaas word. Die water word minstens drie keer per dag verander en die vis word ongeveer 3 dae geweek. U kan na 24 uur 'n sny bacalao proe, soms is hierdie periode genoeg om die sout skaars te voel.
Stap 6
Hoe om gerookte vis te week Meng gelyke hoeveelhede melk en vars drinkwater, gooi die mengsel oor die gerookte vis sodat dit heeltemal bedek is. Plaas die houer vir 30 minute in die yskas. Dreineer die verdunde melk na 'n halfuur. Die vis kan geëet word.
Stap 7
Hoe om haring te week: Te sout haring word geweek in koue, onversoete sterk tee of melk. As u tevrede is met die konsentrasie sout, moet u die haring nie week nie, want dit verloor die voedingstowwe en "gesonde" vetsure.
