Die Franse, Italianers en die Britte het die Russies-sprekende bevolking heeltemal verwar met die naam van hul geregte, wat presies dieselfde klink vir die Slawiese persepsie. Om 'n soetkoek van 'n soort pasta te onderskei, het die Russe die geurige koeke macarons genoem, maar hulle het heeltemal nie in ag geneem dat daar in die Engelse kookkuns presies daardie naam bestaan nie.
Macaroni en makaron
Die verwarring wat in die Russiese taal ontstaan het met die naam van verskillende geregte wat onder die naam macaroni en macarons skuil, is feitlik onmoontlik in lande waar die naam van hierdie voedsel in Latynse letters geskryf is. 'N Soort durumkoringpasta word gespel macaroni, terwyl 'n donsige Franse koek 'n macaron of meervoud macaroni is. Wat die meringue-agtige klapperkoekies betref, dit is makaron. Ongelukkig, toe 'n gekleurde amandel-lekkerny met 'n romerige laag in Rusland gewild geword het, het baie mense die naam soos macarons begin skryf en uitspreek, wat die finale verwarring veroorsaak.
Franse pasta
Franse pastakoeke word op basis van geklopte meringue-proteïene gemaak met die toevoeging van amandelmeel, suiker en voedselkleursel. Die deeg word neergesit op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is, sodat egalige rondes verkry word. As dit bak, rys die deeg en word 'n kenmerkende 'romp' langs die rand van die pasta gevorm. Delikate en sagte, klam amandelbeskuitjies met 'n dun bros kors word in pare verseël met botterroom, sjokolade ganache of vrugtekonfyt. Die deeg is gekleur met verskillende kleurstowwe en geurmiddels word bygevoeg. Die koeke kom in alle kleure van die reënboog en met baie elegante geure soos koffie, sjokolade, vanielje, suurlemoen, pistache, kruisement, framboos.
Banketbakkers bak pasta met meer eksotiese smake - truffel, violet, gemmer.
Engelse makaronies
Anders as Franse pasta, is Engelse makaron 'n koek wat minder finansiële koste en deegvaardighede benodig. Dit is veral gewild in die Verenigde State. Soos die weelderige Franse nagereg, word Engels gemaak met geklopte proteïene en amandelmeel, maar stysel word daarby gevoeg vir pluizigheid en klappervlokkies of stukke ander neute, nie so duur soos amandels nie. Die koek word gebak deur dit soos 'n meringue op 'n bakplaat te plaas en word dikwels in gesmelte donker of wit sjokolade gedoop.
In Frankryk word sulke koeke "Kongolese" genoem.
Om regte macarons te bak, benodig u:
- 3 koppies gerasperde klappervlokkies;
- 4 eierwitte;
- ½ glas suiker;
- 1 teelepel amandelekstrak;
- ¼ teelepel sout.
Verhit die oond tot 180C. Klits die eierwitte in 'n stewige skuim en voeg suiker, amandelekstrak en sout geleidelik by. Voeg klappervlokkies by die skuim. Voer 'n bakplaat met bakpapier uit en vorm klein balletjies van die proteïen-klappermassa. Vog jou hande met water voordat jy dit beeldhou. Bak die makrolletjies vir 15-20 minute. Verkoel vir 5-7 minute en sit voor. Afgewerkte koeke kan tot 'n week in 'n lugdigte houer gebêre word.
