Dit is baie aangenaam om 'n kruik krokante komkommers op 'n koue wintersaand oop te maak en gesonde en smaaklike groente te geniet wat nie net vitamiene nie, maar ook die somerreuk behou het. U kan komkommers vir die winter op verskillende maniere oes: piekel in vate en blikkies, piekel en bewaar met verskillende speserye en kruie.
Gepekelde komkommers in 'n vat
Dit is al lank gebruiklik om komkommers vir die winter in vate te piekel. Die beste vate is eikehout, beuk, asp en linde. Bereiding van houers bestaan uit die deeglike was en stoom met kookwater. Hierdie soort voorbereiding is vandag nog steeds gewild omdat groente wat in 'n vat gepekel is, 'n besonderse unieke smaak kry. Om komkommers in 'n vat te piekel, benodig u:
- 10 kg komkommers;
- 10 liter water;
- 600 g sout;
- 300 g dille;
- 100 g knoffel;
- 60 g peperwortel (blare of wortels);
- 30 g kersieblare;
- 100 g swartbessieblare;
- 60 g pietersielie, dragon en seldery;
- 30 g ment.
Gaan deur die komkommers, neem indien moontlik groente van dieselfde grootte. Klein vrugte, heldergroen groente met dun skil en digte vleis, is die beste om te sout. Spoel die komkommers dan met koue water uit. Sit 1/3 van al die speserye aan die onderkant van die vat (was al die speserye deeglik voordat dit neergelê word) en plaas dan 'n halwe porsie komkommers in 'n regop posisie, waarop nog 'n derde van alle speserye geplaas word. Volgende is die oorblywende komkommers, en bo-op is die res van die speserye. Plaas die komkommers in digte rye.
Berei die pekelwater voor. Om dit te doen, kook water, voeg sout by en kook vir 'n paar minute totdat dit heeltemal opgelos is. Giet die gestapelde komkommers met gekookte warm pekelwater, bedek dit met 'n skoon lap en 'n houtsirkel. Om te verhoed dat die komkommers dryf, plaas die vrag en laat dit 3-4 dae by kamertemperatuur piekel. Haal dan die vaatjies met komkommers op 'n koel plek uit. Die optimale opbergtemperatuur is van 0 tot + 3 ° C.
Ingemaakte komkommers
Om komkommers in blik te berei, moet u:
- 1,5 kg komkommers (vir 'n potjie van drie liter);
- 4 groot knoffelhuisies;
- 2-3 sambrele dille;
- 5 liter water;
- 2 eetlepels. sout (bo);
- 2 eetlepels. korrelsuiker;
- 3-5 ertjies wonderpeper;
- 1-2 eetlepels. 9% asyn.
Was die komkommers eerstens deeglik. Sit 2 groot knoffelhuisies, 'n saadparaplu van dille, aan die onderkant van 'n skoon, droë, gesteriliseerde drieliterpot. Vul dan die pot met komkommers. Hulle moet styf gelê word. Plaas nog 'n paar dille sambrele en 2 gekapte knoffelhuisies bo-op.
Berei die pekelwater voor. Giet 5 liter water in 'n kastrol en laat dit kook. Voeg dan sout, suiker en wonderpietertjies by. Kook die pekelwater vir 5 minute totdat die suiker en sout heeltemal opgelos is. Giet die gaar warm pekelwater oor die komkommers in die pot. Laat dit vir 10 minute sit en dreineer dit weer in die pot. Bring die pekel weer tot kookpunt en giet weer oor die komkommers. Voeg 'n eetlepel asyn in die pot, maak die deksels toe en plaas dit op 'n koel plek.
Giet kokende pekelwater drie keer (met 'n interval van 10 minute) in potte wat bedoel is om in kamertoestande op te berg en voeg 2 eetlepels asyn daarby.
