Die voordeel van resepte vir die oes van groente sonder sterilisasie is die eenvoud van hierdie metode en aansienlike tydbesparing. 'N Komkommerslaai wat op hierdie manier vir die winter voorberei is, behou die vorm en natuurlike kleur van die vrugte perfek en het 'n uitstekende smaak. Hierdie groente-voorbereiding word bedien as 'n hartige koue versnapering of as 'n oorspronklike bygereg vir hoofgeregte.
Die vraag na komkommerslaai-resepte vir die winter is maklik om te verklaar:
- beide baie jong en oorryp vrugte is geskik vir bewaring, waarvoor dit gewoonlik moeilik is om gebruik te word;
- deur speserye, verskillende bymiddels en kruie te kombineer, gebaseer op een resep, kan jy slaaie kry wat heeltemal anders van smaak is;
- die termiese effek op groente word geminimaliseer, sodat die komkommers bros en ferm bly.
Basiese resep vir komkommerslaai vir die winter
Die klassieke resep, aan die hand waarvan baie van die variasies daarna verskyn, behels die bewaring sonder sterilisasie, met verdere opberging van die spasies in die onderste rakke van die yskas of in koel kelders. Vir die slaai benodig u:
- 3, 5-5 kg komkommers;
- 1-2 groot koppe knoffel;
- tradisionele kruie vir oes in die winter: sambrele en dille takkies, pietersielie;
- 4 eetlepels. l. growwe sout (jy kan rotssout neem);
- 200 g suiker;
- 1 eetlepel. 9% tafelasyn of appelasyn;
- 100 ml goeie plantaardige olie;
- 'n paar ertjies Jamaikaanse peper.
Al die voorbereiding van die bestanddele kom daarop neer dat die komkommers deeglik van die grond af gewas word en in baie koud geweek word, en verkieslik vir 'n paar uur in yswater: dit sal hulle lank bros kan hou. As jong, mediumgrootte vrugte wat pas uit die tuin verwyder is, voorberei word vir bewaring, kan die prosedure om dit in water te hou, buite rekening gelaat word.
Groot komkommers word in ringe gesny, klein komkommers word of heel bewaar of in kwarte gesny, wat die marinade-bevrugtingsproses versnel. Die bereide vrugte word in 'n gerieflike kastrol of 'n klein wasbak geplaas, al die nodige grootmaat- en vloeibare bestanddele vir die resep word bygevoeg, gemeng en 'n rukkie in 'n koel tyd uitgehaal. Die duur van hierdie periode hang af van hoe vinnig die komkommers genoeg sap vir die inmaak kan lewer.
Terwyl die komkommers in geurige vulsel deurdrenk is, kan u tyd neem om die geregte voor te berei: glasflesse word gewas van kontaminasie met soda of tafelmosterd, gesteriliseer op enige gemaklike manier, waarna peper, vars kruie en knoffelhuisies op die onderkant van elke houer.
Komkommerslaai word noukeurig in flesse uitgelê en die orige marinade word daarin gegooi. Dit kan gebeur dat die komkommers in die beginstadium min sap vrygestel het en dat die marinade-giet nie genoeg was om al die lae van die slaai te bedek nie.
Komkommerslaai vir die winter met warm marinade
'N Variasie van die klassieke weergawe van komkommerslaai word ook sonder sterilisasie voorberei, maar impliseer 'n effens aangepaste samestelling van die oorspronklike komponente:
- ongeveer 3-3,5 kg vars komkommers;
- 3-4 groot koppe uie (soet uie kan gebruik word);
- 40 g suiker;
- 40 g gewone sout of 30 g eetlepel. l. growwe sout;
- 'n halwe glas tafelasyn;
- dille, Jamaikaanse peperkorrels, lourierblaar.
Soos in die klassieke resep, word die komkommers gewas, op enige gemaklike manier gesny, met uie gemeng, in ringe gekap, en die groentemengsel word toegelaat om te gooi so lank as wat nodig is vir oorvloedige vrystelling van sap.
Die houer met groente word op baie lae hitte verhit, al die oorblywende bestanddele word saggies ingemeng en die toekomstige slaai word stadig aan die kook gebring. As die komkommers 'n donkergroen kleur kry, word die werkstuk van die stoof verwyder, in voorgekookte flesse neergesit, warm sap met speserye gegooi en met metaal- of skroefdoppe toegemaak.
Wanneer u komkommerslaai vir die winter voorberei volgens die warm skinkmetode, word aanbeveel om die marinade te proe om nie die hoeveelheid sout te bereken nie: die giet moet 'n bietjie souter wees as wat nodig is - die komkommers neem die oortollige sout wanneer dit toegedien word nadat die flesse toegemaak is. Die resep laat ook die gebruik van ander pittige kruie toe: in plaas van die gewone dillebloeiwyses, kan u 'n bietjie basiliekruid, tiemie, roosmaryn in die flesse sit.
Pittige komkommerslaai vir die winter
Hierdie oesmetode is opmerklik omdat nie net jong, maar ook oorryp komkommervrugte geskik is vir slaai nie. Om 'n sout groentehappie voor te berei, benodig u die volgende bestanddele:
- 4 kg komkommers van enige rypheid;
- 200 ml gewone of natuurlike appelasyn;
- 180-200 g suiker;
- 200 ml ontgeurde plantaardige olie;
- 20-25 g verpoeierde mosterd;
- 15 g vars gemaalde peper;
- 70 g growwe sout;
- 2 groot knoffelkoppe;
- 'n bos vars pietersielie.
Vir die gemak van verdere verpakking word komkommers in ringe of halwe ringe gesny (indien die vrugte baie groot is); voeg vars kruie, knoffelhuisies en al die ander bestanddele in die resep daarby. As oorryp komkommers vir die slaai gebruik word, is dit raadsaam om dit eers van die growwe skil te skil en die sade te verwyder as die korrels al taai geword het. Dit is handig om sulke vrugte nie in ringe te sny nie, maar in langwerpige stawe.
Die groentemengsel word 2-3 uur aangedring totdat 'n groot hoeveelheid sap verskyn, dan word die werkstuk op lae hitte geplaas, die mengsel gekook, waarna dit weggekwyn word totdat die komkommers donkerder word. Die slaai is verpak in flesse, aangevul met 'n pittige warm marinade en bedek met deksels.
Vereenvoudigde resep vir warm happies
In 'n ander weergawe van hierdie resep is die oes van die winter van oorryp komkommers nie nodig om gaar te word nie: geskilde vrugte word in porsiesnye gesny; geplaas in 'n houer met 'n emalje-bedekking en gegiet met pittige marinade. Om so 'n vulsel voor te berei, is dit nodig om 'n liter gefiltreerde sagte water te kook, 200 g suiker, 20 g tafelsout, 5 g sitroensuur daarby te voeg en, na smaak, 'n lourierblaar, Jamaikaanse peperkorrels, en naeltjies.
Vir 'n halfuur word die komkommers in 'n warm vulsel onderdruk, dan word hulle in potte gelê, 'n kwart teelepel sitroensuur word by elkeen gevoeg en weer met gekookte marinade gegooi. So 'n komkommerslaai vir die winter het 'n baie sagte en fyn smaak, want gebruik nie asyn as 'n tradisionele preserveermiddel nie.
