'N Wye verskeidenheid geregte word van tamaties voorberei: van voorgereg tot nagereg. Alhoewel hulle relatief onlangs baie in voedsel begin verteer het, het hulle eers in die middel van die 19de eeu begin eet. Die groente is ideaal vir slaaie, en daar is 'n groot hoeveelheid resepte vir die voorbereiding daarvan. Lekkernye word gemaak van vars, ingemaakte en songedroogde tamaties.
'N Uitstekende voorgereg is tamatie-carpaccio. Dit is 'n Italiaanse gereg, en in die oorspronklike resep word dit gemaak van dun gesnyde stukke rou vleis. Maar daar is baie resepvariasies. Die kooktegnologie word ook gebruik om vars tamaties te verwerk.
Om tamatie-carpaccio te maak, neem:
- 3 groot en vlesige tamaties;
- 1 kop rooi ui;
- 2 eetlepels kwaliteit olyfolie;
- 1 eetlepel balsamiese asyn;
- growwe seesout en swartpeper.
Sny die tamaties in dun sirkels van nie meer as 0,5 cm dik nie, en die ui in halwe ringe. Plaas die tamaties op 'n plat bord met rooi uie bo-op. Strooi groente met sout en geur met peper. Roer die olyfolie en balsamiese asyn saam om dit aan te smeer en drup oor die slaai.
Garneer met kruisement- en basiliekruidblare.
In die Mediterreense kombuis word sondroogtamaties dikwels gebruik om slaaie voor te berei. Hierdie produk kan baie bekende geregte ongewone smaak gee.
Neem 'n slaai met songedroogde tamaties:
- 100 g van 'n mengsel van slaaie;
- 1 blikkie blikmielies;
- 1 wortel;
- 100 g mozzarellakaas;
- 1 rooi ui;
- 100 g songedroogde tamaties;
- olyf olie;
- sout en peper.
Skeur die slaai met u hande in groot stukke en sit dit in 'n diep bak. Skil en rasper die wortels. Sny die ui in halwe ringe, en sny die tamaties en mozzarella in skywe. Sit groente en kaas in 'n slaaibak, voeg mielies by. Sout die massa en geur met peper en geur met olyfolie.
U kan ook ander blaargroentes by die slaai voeg, soos babaspinasie of mosterd.
Warm tamatieslaai het 'n ongewone en oorspronklike smaak. Neem 'n tamatie- en sjampanje-peuselhappie voor:
- 2 groot tamaties;
- 2 middelslag komkommers;
- 200 g vars sampioene;
- 1 klein ui;
- 2 selderystingels;
- 1 rooi soetrissie;
- 100 g fetakaas.
Vir brandstof moet u:
- 2 eetlepels olyfolie;
- kappertjies;
- sap van 'n halwe suurlemoen.
Sny die tamaties, komkommers, fetakaas en seldery in groot stukke. Sny soetrissies in die helfte, verwyder sade en kap. Sit alle groente en fetakaas in 'n slaaibak en roer deur.
Vee die sjampanje af met 'n skoon handdoek en sny die pote af (slegs die hoede is nodig om die slaai voor te berei). Verhit 'n klein bietjie olie in 'n pan en braai die sampioene daarin tot goudbruin. Plaas die sampioene in die slaaibak.
Vul brandstof in. Klits die orige olyfolie, wynasyn en vars geperste sap uit 'n halwe suurlemoen, voeg kappertjies en swartpeper by. Giet die gegeurde mengsel oor die slaai en roer deur.
Tamaties pas goed by baie groente, wortelgroente en vrugte. Daarbenewens kan slaaie nie net van ryp nie, maar ook van groen tamaties voorberei word. Neem vir 10 mediumgrootte tamaties:
- 1/3 koppie okkerneute;
- 10 knoffelhuisies;
- 1 kop ui;
- gepekelde druiwe;
- sout;
- 1 eetlepel asynweide (9%);
- 3 eetlepels groente-olie.
Plaas die groen tamaties in 'n kastrol, giet 'n bietjie water sodat dit net bedek is. Laat dit kook en kook die tamaties tot sag. Skil dit daarna en sny dit in blokkies.
Voeg fyngedrukte okkerneute, gekapte knoffel, asyn by die tamaties. Sout die massa en meng dit met plantaardige olie. Plaas dit in 'n slaaibak en versier met ingelegde druiwe en gesnyde uie.
