Ketchup is 'n gewilde geurmiddel wat op tamaties gebaseer is, wat saam met warm en koue vleis- en visgeregte bedien word en by die pasta gevoeg word. Baie soorte en tipes ketchup word in winkels verkoop, maar asyn word in groot hoeveelhede bygevoeg, wat 'n goeie konserveermiddel is en 'n lang rakleeftyd van die produk waarborg. Hierdie konsentrasie asyn benadeel die smaak van tamatiesous en die voordele daarvan vir die gesondheid. Maar u kan tuis u eie tamatiesous maak met resepte wat glad nie asyn bevat nie.
Ketchup-bestanddele en plaasvervangers vir asyn
Ketchup is 'n tamatiesous met asyn, suiker, sout en ander speserye. Dit is 'n tradisionele Noord-Amerikaanse spesery en die resepte wat gebruik word om hierdie souse industrieel te maak, bevat asyn as 'n moet. Behalwe dat dit as 'n preserveermiddel dien, gee dit die sous ook 'n pikante suurheid en skerpheid.
Vir 'n asynvrye tamatiesous wat net so lekker en baie gesonder is, probeer om suur en speserye by ander bestanddele te voeg, soos vars suurlemoensap of suurpruime.
Ketchup met suurlemoensap
Jy sal nodig hê:
- 2 kg ryp tamaties;
- ½ koppie korrelsuiker;
- 1 eetlepel. sout;
- 1 ui;
- 4-5 knoffelhuisies;
- 2 eetlepels. suurlemoensap;
- 15 ertjies swartpeper;
- 20 ertjies wonderpeper;
- 20 stuks angeliere;
- ½ teelepel koljanderbone;
- ½ teelepel droë mosterdpoeier.
Hou die tamaties 3-4 minute in kookwater, skil dit af en maal dit met 'n blender. Giet dit in 'n diep pan, laat dit kook, laat dit dan op lae hitte prut, terwyl jy aanhoudend roer. As die volume van die tamaties met 'n derde verminder word en die pasta verdik, voeg uie en knoffel daarby gekap. Gaan voort om die pasta te kook totdat die helfte van die oorspronklike volume oor is. Voeg sout, suiker, suurlemoensap daarby. Sit die speserye in 'n linnesak of draai dit in 'n lap en bind dit vas. Doop die speserye vir tien minute in die pasta, haal dit uit en haal die pasta van die stoof af. As u wil, kan u die sous weer pureer met die staafmenger. Giet die sous in klein flesse en plaas in die yskas. As u sulke ketchup vir die winter wil voorberei, moet die potte en deksels gesteriliseer word.
Gekapte gemmerwortel sal die nodige skerpte byvoeg vir ketchup wat sonder asyn gekook word; dit neem ongeveer 1 cm vir hierdie verhoudings.
Ketchup met pruime
Jy sal nodig hê:
- 2 kg ryp tamaties;
- 1 kg soetsuur pruime;
- ½ koppie korrelsuiker;
- 1 eetlepel. sout;
- 500 g uie;
- 1 kop knoffel;
- 15 ertjies swartpeper;
- 1 peul warm rooi soetrissie.
Proe die ketchup terwyl u korrelsuiker en sout byvoeg om die smaak volgens u smaak aan te pas.
Maak die tamatiepuree soos in die vorige resep. As dit 1/3 afgekook is, voeg ui en rooipeper by, gemaal in 'n blender of deur 'n vleismolen. Was die pruime, sny die helfte, haal die pitte uit, voer dit deur 'n vleismeul en kook in 'n aparte bak en dra dan die pruimpuree oor na die tamatie. Voeg gekapte knoffel, swartpeper, sout en suiker by. Gaan voort met die kook van die sous totdat die volume nog 1/3 afgeneem het. Gooi dan warm in flesse, laat afkoel en plaas in die yskas.
