Blansjering is 'n korttermyn hittebehandeling waarmee u die meeste vitamiene en minerale in die produkte kan bewaar. Na blansjering kan groente, vrugte en bessies lank gevries word.
Blansjering is 'n kulinêre term vir die kook van groente, vrugte en bessies in kookwater op kort termyn. Sommige produkte word wit tydens verwerking. Hierdie verskynsel het die proses die naam gegee, want in Frans word die woord "bleek" vertaal as blanchir.
Waarvoor is groente-blansjering?
Met blanchering kan u produkte ontsmet sonder om die kwaliteit daarvan in te boet. Met langdurige kulinêre verwerking verloor groente en bessies die meeste van hul voedingstowwe. Verbranding of kort verbranding bewaar nie net tot 70% vitamiene en minerale nie, maar skep ook 'n soort beskermende film op die vrugoppervlak, wat die sappigheid daarvan verhoog en die smaak verbeter.
Dit word veral aanbeveel om aspersies, spinasie en ander sagte groente te blansjeer. Langdurige kook kook hul struktuur vernietig, terwyl die oorspronklike sagtheid daarvan geblansjeer word.
Groente wat geblansjeer word, word dikwels as voorbehandeling gebruik voordat dit gevries word. Die proses vertraag fermentasie, wat lei tot die geleidelike vernietiging van die struktuur, aroma en smaak van die produkte. Boonop verminder die kook die hoeveelheid groente, wat dit moontlik maak om in meer hoeveelhede gevries te word.
Hoe om korrek te blansjeer
Die water in die kastrol word gekook. Die gewaste groente word in klein stukkies, skywe, repies gesny. Dit is raadsaam om groente voor te berei sodat dit in die toekoms gerieflik is om dit te kook sonder om dit aan ekstra snywerk te onderwerp.
Bereide produkte word na 'n vergiettes of 'n spesiale metaalgaas oorgedra en in kookwater gedoop. Vir elke produk word optimale verwerkingstyd voorsien. Haal die vergiettes uit die kookwater nadat dit verval het. Dit word byvoorbeeld aanbeveel om klein bloeiwyses spruitjies binne 3 minute te verwerk, en wortels in repies gesny - hoogstens 2 minute.
Dit is raadsaam om groente onder yskoue water te plaas om op te hou kook. Andersins, sal groente baie meer voedingstowwe verloor, en kan dit ook sag word en nie geskik is om te vries nie. Die verhitte water moet verander word totdat die kos heeltemal afgekoel het.
Dit bly om die geblansjeerde groente te droog, in aparte sakkies of plastiekhouers te plaas en te vries. Nadat u die groente goed geblansjeer het, kan u altyd voedsel in die vrieskas hê wat in die teenwoordigheid van vitamiene en minerale feitlik nie van vars groente verskil nie.
