Droë en koel lentedae is ideaal om vis te droog. In die somer is die risiko dat die vet in die hitte galsterig raak, in die winter sal die oorspronklike produk in die wind vries, en in die herfs skep reën te hoë humiditeit.
Baie soorte vis is geskik om droog te word, maar dit is die beste om 'n voorval, brasem of ram te neem. Vars gevangde vis mag eers 'n paar uur in die hoop lê. Daarna word die produk gesorteer, aangesien dit die moeite werd is om die hele monster nie groter as 25-30 sentimeter te droog nie. Dit is hierdie karkasse wat sonder snywerk gebruik word.
'N Stuk van ongeveer 70 sentimeter tou word in 'n spesiale dik en lang naald geryg. Terwyl hulle die naald in die linkerhand hou, trek hulle die vis in die regterhand vas en trek die tou deur die oë. Afhangend van die grootte, word daar tot 10 visse aan elke tou gesit, terwyl u die rug in een rigting draai en die punte van die tou vasgebind word. Die voorbereide bondels word in water gespoel en met sout gevryf.
'N Sterk soutoplossing (1 kg sout per 4 liter water) word op die bodem van die vat gegooi en die vis word nie te styf geplaas nie, met die buik na bo. In hierdie vorm word die produk tot vyf dae gelaat (in warm weer is twee dae genoeg vir 'n klein vissie). Dan word die bondeltjies 'n geruime tyd buite die loop gehou en weer in koel water gespoel.
Gesoute vis word in die skaduwee in die lug geplaas, verkieslik aan die sonnige kant van 'n gebou of skuur. In hierdie geval moet die vis met hul buik na buite gedraai word en nie toegelaat word om aan mekaar te raak nie. Klein vissies is binne twee weke gereed, groot vis binne vier tot vyf weke.
