Gedroogde vis is 'n volksnyetjie, 'n gunsteling gereg van vissermanne, bierliefhebbers en almal wat van sout kos hou.
Watter soort vis om droog te word?
Dit is maklik om vis by die huis te droog. Chekhon, kakkerlak, brasem, ram, baars, kliere, silwerbrasem - al hierdie vissoorte is ideaal om droog te word.
Die vis moet vars gevang word - dit is 'n waarborg vir die daaropvolgende goeie gehalte van die produk. Elke vis moet afsonderlik van slym, vuil en puin gewas word en moet dit dreineer.
Om vis te droog, moet u dit sout
Voordat u begin om vis te droog, byvoorbeeld 'n vobla, moet dit gesout word. Vir sout is skottelgoed nodig. Dit kan 'n plastiekemmer, 'n wasbak, 'n emalje- of aluminiumhouer, 'n pan van vlekvrye staal wees. Strooi die bodem van die skottel met growwe sout of giet dit in 'n sterk soutoplossing (120 g sout per 1 kg vars vis). Vervolgens word die eerste laag vis, meestal die grootste, uitgelê en met sout besprinkel. Die vis pas styf, buik op. Sit dan die tweede laag vis daarop - 'n laag sout, ens. Die skottelgoed met gesoute vis moet op 'n koel plek geplaas word.
Op die tweede dag verskyn pekelwater of pekelwater. Nou moet u onderdrukking bo-op die vis plaas ('n groot kruik water, 'n baksteen of klip in 'n sak). Die lug van die vis sal deur die vrag uitgedruk word. Na twee dae kan die onderdrukking verwyder word.
U kan die soutgehalte reeds op die derde dag bepaal. 'N Behoorlik gesoute vis, as dit aan die stert en kop getrek word, knars omdat die sout die ruggraat natgemaak het. As u boonop met u vinger op die vlesige dele van die vis druk, bly daar 'n duik in; in ondergesoute vis verdwyn hierdie spoor. Die vleis aan die agterkant van die soutvis is dig, donkergrys op die snit.
Voordat die vis gedroog word, word dit geweek
U moet die vis deurweek en goed gewas word. Elke vis moet afsonderlik van sout en slym gewas word sonder om die skubbe te beskadig. Die vis moet 'n paar uur in vars water geweek word. 'N Vis wat drie dae lank gesout is, moet byvoorbeeld 4 uur in water week. Drie uur sop is genoeg vir 'n soutvis van twee dae. Gedurende hierdie tyd is dit nodig om die water te verander en seker te maak dat die water die vis heeltemal bedek.
Daar is verskillende maniere om vis te ryg. Stukke aluminium of koperdraad van 40 tot 50 sentimeter lank is byvoorbeeld geskik. U kan 'n wasgoeddraad, tou, latte met naels neem. U kan hake van vlekvrye draad buig, en as die vis baie klein is, is 'n maas in die raam nodig. Ervare vissers beveel aan om die vis in die oë te steek, sodat dit glad word en smaaklik lyk.
Waar kan jy vis droog
U kan vis tuis droog in die land, op die solder, in die tuin, op die balkon wat uitkyk oor die binnehof. Dit is beter om die vis saans op te hang, gedurende die nag sal dit verweer word en in die oggend sal die vlieë nie so daarin belangstel nie. Om te beskerm teen vlieë, kan u 'n gaas van nylon of gaas gebruik wat oor die raam waarin die vis is, gespan is.
En laastens, hoe om vis te droog
Moenie die vis styf teen mekaar plaas nie. Elkeen moet goed geventileer word en deur die sonstrale opgewarm word. Die droogtyd hang af van die weer, seisoen, die grootte van die vis. Dit is beter as dit nie baie vogtig is nie en die lugtemperatuur nie bo 23 grade styg nie. By 'n hoër temperatuur kan vetterige vis vet lek, en nat vis kan eenvoudig in die son gekook word. In sulke weer moet dit in 'n trek onder 'n afdak, op die solder of in die skaduwee gedroog word.
Na vyf dae kan u begin om droë vis te proe vir gereedheid, en u moet dit elke volgende dag doen. Dit is beter as dit effens onderdroog is as andersom. Behoorlik gedroogde vis het rooi-oranje kaviaar, droë en harde rug, pienkgeel vleis.
Gekookte droë vis moet op 'n koel plek in papierverpakking geberg word.
