Kekerertjiesrib is 'n tradisionele Oesbekiese gereg. Hulle is veral lekker in Samarkand en word 'No'hat Sho'rak' genoem. Die belangrikste hoogtepunt van hierdie meesterstuk is dat die ribbetjies (lamsvleis) eers gebraai word, en dan geweekte kekerertjies bygevoeg word. Alternatiewelik, in plaas van lamsrib, kan u varkribbetjies of enige vleis op die been gebruik.
Dit is nodig
- - lams- of varkribbetjies (u kan enige vleis op die been neem, byvoorbeeld 'n borsstuk) - 1 kg;
- - kekerertjies - 500 g;
- - mediumgrootte uie - 2 stuks.;
- komyn - 1 teelepel;
- - droë koljander (koriander) - 1 teelepel;
- - rooi soetrissie - 1/3 teelepel;
- - sout (dit is beter om 'n groot te neem);
- - gemaalde swartpeper;
- - vars pietersielie - 2-3 takkies;
- - vars koriander - 2-3 takkies;
- - basiliekruid - 1 takkie (opsioneel);
- - granaatjie (indien enige) - 1 st. (kan vervang word met appelasyn);
- - sonneblomolie vir braai (in die afwesigheid van vet op die vleis);
- - 'n ketel of kastrol met 'n dik bodem.
Instruksies
Stap 1
Week die kekerertjies die dag voordat u dit kook, in 'n koppie koue water. Om die gewenste toestand te bereik, moet dit lank geweek word - minstens 8-10 uur. As die tyd verby is, dreineer die bak en spoel die kekerertjies onder lopende water uit. Sny die ribbetjies tussen die bene en kap die ontbeende deel van die vleis in porsies.
Stap 2
Speserye kan dadelik voorberei word. Maal gedroogde koljander en komyn in 'n vysel of rol dit met 'n deegroller. Meng dit in 'n klein bakkie met die rooipeper. Bind takkies vars koriander, basiliekruid en pietersielie met gewone draad in een tros.
Stap 3
Sit 'n kastrol met 'n dik bodem (ketel) op die stoof en warm dit goed op. Kies dan die stukke met die meeste vet, plaas dit in 'n voorverhitte kastrol en braai totdat al die vet afgesmelt is (op die maksimum temperatuur). Gooi dan die res van die vleis in en braai tot goudbruin. Verduideliking: as u vleis met min of geen vet het, gooi dan sonneblomolie in die pan, gooi al die stukke tegelyk in en braai saam.
Stap 4
Bedek die vleis daarna met kekerertjies en giet soveel water in dat dit die inhoud van die pan met 2 cm bedek. Nadat die water gekook het, verwyder die skuim, voeg al die geurmiddels by - 'n mengsel van komyn, koljander en rooipeper., en sit ook 'n bos vars kruie, druk dit 'n bietjie binne-in die ertjies.
Stap 5
Verlaag die temperatuur nou tot laag, bedek en laat dit 3-4 uur prut. Voeg sout en swartpeper na smaak by binne 10 minute en haal die bos kruie uit die pan en gooi dit weg. Skakel dan die stoof af en laat die kos 'n rukkie staan, sodat dit 'n bietjie toedien.
Stap 6
Kom ons maak ons intussen gereed om te bedien. Skil die uie en sny dit in die dunste halwe ringe. Spoel dit dan in koue water en druk dit uit. As daar 'n granaatjie is, deel dit in die helfte en pers die sap uit die een helfte en meng dit met die ui. U kan ook appelasyn gebruik in plaas van granaatjiesap.
Stap 7
In Samarkand word "Nuhat Shurak" op 'n spesiale manier bedien. Dit is immers daar waar die legendariese koeke, bekend oor die hele wêreld, gebak word. Neem eers 'n groot plat skottel (lyagan). Die koek word in skywe verdeel en langs die rande uitgelê. Met 'n gaatjieslepel word die ertjies met vleis sywaarts vanaf die middel van die ketel gedruk sodat dit maklik is om die sous op te skep. Dan word die kekerertjies op 'n skottel neergelê en oorvloedig met sous gegiet. Vleis word bo-op die kekerertjie gelê en gesout. Op verskillende plekke in die lagan sit hulle klein uie uie en strooi dit met rooi soetrissie. Danksy hierdie porsie absorbeer snye platbrood en kekerertjies 'n ryk sous, en die vleis is sag, ongelooflik geurig en baie sappig.
Stap 8
As u nie lagan het nie, kan u die skottel dadelik in diep borde smeer: sit eers die kekerertjies, gooi die sous daaroor, plaas die vleis dan met 'n knippie sout en strooi uie-halfringe met rooi peper bo-oor. Dit sal ook kranksinnig lekker, bevredigend en voedsaam word.
