Charlotte is die Franse neef van die bekende charlotte. En ek moet sê dat dit in vergelyking met sy eenvoudige suster 'n ware majoor is: hy het sy naam ontvang ter ere van koningin Charlotte, die vrou van die Engelse koning George III, en die resep van Charlotte is gevind in die repertoire van Franse gebak. kokke sedert die 18de eeu. Enige Fransman sal u vertel dat dit 'n ingewikkelde koek is waarin botterroom met stukke vrugte en bessies in 'n bak beskuitjie-koekies neergelê word. Ware seisoenale luukse!
Dit is nodig
- Vir die toets:
- - 3 eekhorings;
- - 6 dooiers;
- - 85 g versiersuiker;
- - 1 eetlepel poeiersuiker (vir besprenkeling);
- - 55 g meel;
- - sout.
- Vir mousse:
- - 150 g frambose;
- - 100 g kersies;
- - 100 g aarbeie;
- - 50 g swartbessie;
- - 20 g gelatien in plate;
- - 4 eekhorings;
- - 120 g versiersuiker;
- - 30 ml water;
- - 250 ml room (30%);
- - bloubessies, frambose, korente, aarbeie (vir versiering);
- - sout.
Instruksies
Stap 1
Berei die deeg voor. Klits die wittes met 'n knippie sout in 'n digte skuim. Klits die geel met poeiersuiker tot die massa liggeel word en die volume verdubbel. Gebruik 'n houtlepel om die gele en die gesifte meel versigtig in 'n bak te kombineer.
Stap 2
Voeg dan die geklopte eierwitte geleidelik by en meng alles deeglik, maar nie baie intens nie. Voorverhit die oond tot 230 ° C. Plaas 2/3 van die deeg in 'n spuitsak met 'n spuitstuk van 1 cm.
Stap 3
Druk 4-5 cm repies deeg van 2 cm uitmekaar op 'n bakplaat. Strooi dit met poeiersuiker en laat dit vir 5 minute sit. Plaas die res van die deeg op 'n ander bakplaat met perkament en druk dit in 'n laag van 3-5 mm dik.
Stap 4
Plaas albei skinkborde in die oond en verlaag die temperatuur dadelik tot 180 ° C. Bak die vingers en basis vir 8-10 minute tot goudbruin. Sny die basis van die koeke van die basis af met deegringe, moenie die ringe verwyder nie.
Stap 5
Sit die bessies in 'n mengbak vir mousse, klits tot glad. Vryf dan deur 'n sif om die sade te verwyder. Week gelatien in yswater. Klits die wittes met 'n menger met 'n knippie sout.
Stap 6
Meng intussen in 'n kastrol 60 g versiersuiker met 30 ml water, laat dit kook en laat dit vir 2 minute op matige hitte prut. As die stroop gereed is, gooi dit in 'n dun stroompie in die geklopte eierwitte. Klits die mengsel totdat dit heeltemal afkoel.
Stap 7
Plaas 1/3 van die puree in 'n kastrol en verhit tot 70 ° C (moenie kook nie!). Smelt die gelatien in die warm puree en meng deeglik. Meng bessies en bessemoes in 'n groot bak met gelatien en roer tot glad.
Stap 8
Voeg die geklopte eierwitte in porsies by die mengsel en roer elke keer saggies. Klits die afgekoelde room met die orige versiersuiker tot donsig en voeg dit geleidelik by in die mengsel van puree en proteïene.
Stap 9
Druk die mousse met behulp van 'n deegsakkie op die deegbasis en vul die ringe tot bo. Stuur die koeke 1-1,5 uur in die yskas.
Stap 10
Haal die ringe versigtig van die koeke af en plaas 'n "palisade" van koekies "vingers" om die koeke. Koekies "vingers" sal beter aan die koek plak as jy dit op dieselfde mousse of slagroom "plak".
Stap 11
Vingerkoekies (savoyardi) kan by die supermark gekoop word, wat die nagereg meer professioneel laat lyk, maar tuisgemaakte koekies is baie sagter. Plaas vars bessies bo-op die charlottes en sit voor.
