Sitroensuur is 'n natuurlike of sintetiese antioksidant. Dit kom voor in baie vrugte: sitrusvrugte, bosbessies, granate, pynappels. Dit word aktief in die kookkuns gebruik.
Die gebruik van sitroensuur
Sitroensuur, of E 330 (benaming op voedselverpakking), is 'n natuurlike preserveermiddel met 'n kristallyne struktuur wat in etielalkohol en water oplos. Hierdie stof in sy oorspronklike vorm kom voor in naalde, alle sitrusvrugte en bessies, maar die grootste hoeveelheid word aangetref in onryp suurlemoenvrugte en Chinese magnolia-wingerdstok. Vandag word sitroensuur vervaardig deur die biosintese van suikers, suiker en industriële stamme van Aspergillus niger-vorms. Sommige van hierdie stowwe word verkry deur sintetiseer uit plantprodukte.
Vir die eerste keer is 'n kunsmatige analoog van natuurlike sitroensuur in 1784 verkry deur suurlemoensap deur die apteker-chemikus Karl Scheele.
Sitroensuur word wyd gebruik in medisyne, waar dit in baie farmaseutiese produkte, sowel as in die olie- en vetbedryf en die kosmetiese industrie voorkom. Sitroensuur word by gels, ys, vernis, lotions en skuim gevoeg. Die voedselbedryf waardeer hierdie preserveermiddel vir sy lae toksisiteit, goeie oplosbaarheid, omgewingsvriendelikheid en uitstekende verenigbaarheid met die meeste chemikalieë. Daarbenewens is sitroensuur 'n onvervangbare versuurder.
Kooktoepassings
Sitroensuur is 'n baie gewilde toevoegingsmiddel vir die bereiding van verskillende geregte en die vervaardiging van voedsel soos lekkergoed, roomys, ys, gele, drankies, sap en soda. Daarbenewens word dit gebruik vir die inmaak van vrugte en groente, asook vir die bereiding van tamatiesous, mayonnaise, blikkieskos, souse, konfyte, verwerkte kase, vonkelende vitamiene, sportdrankies, droë en tonikadrankies, bevrore halfafgewerkte produkte en ystee.
Sitroensuur is 'n uitstekende konserveermiddel wat die rakleeftyd van 'n wye verskeidenheid voedsel aansienlik verleng.
Om die kookgereg die gewenste suurheid te gee, gebruik baie huisvroue 'n sitroensuuroplossing, waarvoor een teelepel suur self en twee teelepels warm water benodig word. Suurlemoenkristalle moet in 'n pot gegooi word en met warm water gevul word. Roer die bestanddele deeglik totdat dit heeltemal opgelos is en gebruik dit soos aangedui. Wat die gebruik van droë sitroensuur betref, kom 4 g ooreen met die hoeveelheid sap wat uit een mediumgrootte suurlemoen gepers word.
