Sitroensuur is 'n natuurlike preserveermiddel wat as voedseladditief gebruik word. Dit is onmoontlik om u in te dink vir die inmaak van tuis sonder sitroensuur; dit is nodig om die gewenste pH-waarde in blikgroente en vrugte te handhaaf.
Alhoewel baie vrugte 'n sekere hoeveelheid sitroensuur bevat, is dit nie genoeg om alle skadelike bakterieë dood te maak nie. Sitroensuur voorkom die groei van bakterieë en spore wat voedsel kan vergiftig, en help om die vrugte vars te laat lyk deur te voorkom dat bruin kolle vorm.
- Plaas die flesse vir 5 minute in kookwater. Plaas die deksels op dieselfde plek en laat nog 5 minute prut. Kook sal blikke met deksels ontsmet en die kans op bederf verminder. Haal die deksels en blikkies uit en hou eenkant.
- Was die vrugte in koue water. Sit dit 20-45 sekondes in kookwater. Haal die vrugte uit en plaas dit in 'n bak met baie koue water. Nou kan jy die vrugte maklik met die hand skil.
- Sny die vrugte in skywe, sny gerimpelde en verdonkerde areas af. Strooi dit met sitroensuur om verkleuring te voorkom.
- Gooi die preserveermiddelvloeistof ("pekelwater") in 'n kastrol en sit die vrugte daarin as dit amper kook. U kan suikerstroop, vrugtesap en selfs gewone water gebruik. Kook vir 5 minute. Op hierdie manier sal daar minder lugborrels in u blikkieskos wees.
- Plaas vrugte in verwerkte flesse, laat ongeveer 2,5 cm bo-op. Gebruik 'n tregter om nie te mors nie. Voeg die preserveermiddel daarby en laat 1 cm bo-op. Die vloeistof moet die vrugte heeltemal bedek.
- Begin 'n spatel of mes langs die grens tussen die vrugte en die pot. Druk die vrugte in sodat alle oortollige lug uitkom.
- Voeg ongeveer ½ teelepel per liter sitroensuur by. Trek die deksels aan en skroef dit met 'n spesiale toestel vas. Verwerk die flesse in 'n waterbad. Bedek hulle 2,5 cm met water en kook vir 20 minute. Gebruik 'n tang om die blikkies uit die water te haal en plaas dit eenkant op 'n veilige plek om af te koel.
- As die blikkies koel is, kyk na die deksels om te sien hoe styf dit is. As die deksel in die middel oplig en klik as dit gedruk word, is dit nie behoorlik vasgeskroef nie. U kan hierdie pot weer in 'n waterbad verwerk om dit weer op te vou.
