Van oudsher af het gesoute sampioene 'n eervolle plek op die Russiese tafel beklee. En dit is melksampioene wat tot vandag toe as die beste sampioene beskou word. En jy kan dit in enigiets sout - in bakke, bakke, vate of selfs net in glasflesse.
Daar is verskillende soorte melksampioene in die woude - wit, swart, droog en ander. Hierdie sampioene word as voorwaardelik eetbaar beskou en word hoofsaaklik vir inlê gebruik. Meer onlangs is melksampioene op industriële vlak gesout, en dikwels was daar verkooppunte van melksampioene op straat, direk vanaf vate. Maar ongelukkig is hierdie tye iets van die verlede, en bosampioene het kunsmatig gekweekte soorte vervang. Maar as u daarin geslaag het om in die bos uit te kom en die melksampioene op te tel, is dit eenvoudig 'n sonde om u nie met 'n paar potte gesoute bros sampioene te bederf nie. Melksampioene word op twee maniere gesout - warm en koud.
Warm sout van melksampioene
Die versamelde sampioene moet ongeveer twee dae in koue water skoongemaak word om giftige stowwe te verwyder. Die water moet gereeld verander word. Aan die einde van die periode word die melksampioene gewas en die bene verwyder. Die sampioene is nou gereed vir inlê. Die pekel word voorberei teen 1 liter water 2-3 eetlepels. eetlepels sout. Die pekel word gekook en die melksampioene word 'n halfuur daarin gekook.
Na die kook word die melksampioene in 'n vergiettes gelê en met koue lopende water gewas. In 'n voorheen bereide southouer word sampioene in 'n laag van vyf sentimeter geplaas met hul doppies na onder, besprinkel met sout en geurmiddels, weer 'n laag sampioene en weer sout. Neem as geurmiddels en speserye 'n paar knoffelhuisies, lourierblare, aalbesblare, wonderpeper-, dille- en peperwortelwortels.
As al die sampioene gelê word, word die massa bedek met gaas wat in verskeie lae gevou is, of met 'n handdoek of met 'n stuk katoen of linnedoek. Nou word onderdrukking geïnstalleer en die houer met sampioene word na 'n koel kamer verwyder. Na 'n maand kan soutmelksampioene bedien word.
Koue sout metode
Die koue metode verskil van die warm een deurdat dit 'n bietjie langer neem om te sout. Melksampioene word vooraf voorberei en geweek soos hierbo beskryf. Soutpotte word met kookwater geskroei. Nou is die sampioene gesout en gemeng. Sout word êrens 2 eetl geneem. lepels per kilogram sampioene.
'N Bietjie sout word aan die onderkant van die blikkies gegooi en die reeds gesoute melksampioene word in lae gestapel met afwisselende speserye en geurmiddels, soos aangedui in warm sout. Die melksampioene in die fles is styf vasgedruk en tot heel bo. 'N Dille-sambreel word bo-op gelê en die pot word met 'n plastiekdeksel toegemaak sodat die bodem die boonste laag sampioene druk. Nadat hulle 1-1,5 maande op 'n koel plek gesout het, is die melksampioene gereed vir gebruik.
