Speserye en kruie word sedert antieke tye in die kookkuns gebruik. Dit het die aroma en geur van die gereg verbeter. Een van die oudste speserye is witpeper - 'n spesery met 'n unieke reuk en baie medisinale eienskappe.
Hoe witpeper gemaak word
Witpeper word van dieselfde plant gemaak as swartpeperwingerde. Hiervoor word slegs uitsluitlik ryp vrugte gebruik wat op twee maniere van die vrugtskulp ontslae raak. In die eerste metode word die vrugte van die peper lank in see- of kalkwater gewas totdat die rooi pulp afval. Daarna word die bene verwyder en deeglik gedroog.
Die tweede metode, die oudste, is om van die vrugtepulp ontslae te raak deur dit lank te droog. Om dit te doen, word die peper in 'n egalige laag op die een of ander oppervlak neergelê en dit 1-2 weke onder die skroeiende sonstrale gelaat en af en toe geroer. Na hierdie tyd lê die rooi pulp vanself agter die klip.
Dus word wonderpeper witpeper geproduseer, wat as 'n waardevoller spesery beskou word.
Samestelling en nuttige eienskappe van witpeper
Witpeper is nie net bekend vir sy fyn smaak en aroma nie, maar ook vir sy voordelige eienskappe. Laasgenoemde word bepaal deur die unieke samestelling van die geurmiddels. Witpeper bevat dus voedingsvesel, onversadigde vetsure en as, askorbiensuur (vitamien C) en foliensuur (vitamien B9), tiamien (B1), riboflavien (B2), piridoksien (B6) en vitamien PP. Hierdie geurmiddels is ook ryk aan minerale: koper, fosfor, kalsium, yster, kalium, magnesium, natrium en selenium.
As gevolg van die inhoud van sulke nuttige stowwe, het witpeper 'n positiewe uitwerking op die spysvertering, verhoog die eetlus en help dit om die immuunstelsel te versterk. Hierdie geurmiddels het ook antiseptiese eienskappe, dus word dit ingesluit in baie antimikrobiese en anti-inflammatoriese middels.
Watter geregte moet witpeper bygevoeg word
Hierdie spierwit geurmiddels word in die vorm van ertjies of poeier gekook. Sy smaak, in teenstelling met swartpeper, is minder skerp en sy aroma is subtieler. Daarom gaan dit goed met enige vis of seekos, wat geregte daarvan interessanter en ryker maak.
Rissies moet in die beginfase van die voorbereiding in die gereg gesit word en moet weggegooi word voordat dit bedien word. Dit is beter om gemaalde peper wat reeds bereide kos is oor te strooi, aangesien hierdie speserye nie hittebehandeling in hierdie vorm benodig nie.
Witpeper kan ook by romerige souse of sop, groenteslaai gevoeg word. In sommige gevalle sal witpeper goed by hoender pas, veral as dit in room gestoof word.
